Jak dokonale usmažit a následně upéct v troubě vepřovou panenku

John D. Lee je šéfkuchař a restauratér žijící a pracující v thajském Chiang Mai. Odjakživa rád vařil.

Vepřová panenka je skvělý kus masa. Díky své velikosti je dostatečně rychle uvařená pro jídlo po práci, a přesto je dostatečně chutná a křehká pro večeři pro zvláštní příležitosti.

Při neopatrné přípravě se však z „křehké“ a „chutné“ může příliš snadno stát „suchá“ a „mdlá“. A bohužel je až příliš snadné svíčkovou rozvařit, když ji vaříte přímo nad horkým teplem!

Představujeme vám spolehlivou metodu, jak pokaždé připravit dokonalou, křehkou a šťavnatou vepřovou svíčkovou – a to za pouhých asi 20 minut aktivního vaření. Tato metoda je dokonalá, protože kombinuje opékání na vysokém žáru potřebné k ochucení a propečení masa a končí pomalým pečením v troubě, které umožňuje vše uvařit bez přepálení vnějšího povrchu.

Protože tato metoda poskytuje tak konzistentní výsledky, je to metoda, kterou šéfkuchaři v restauracích používají pro větší kusy bílkovin.

Jak uvařit dokonalou vepřovou panenku

Jedná se o velmi jednoduchý návod na přípravu vepřové panenky s omáčkou – takovou, která se hodí k čatní nebo hořčici. Tento způsob však bude dobře fungovat s jakýmkoli množstvím různých receptů, zejména s těmi, které vyžadují omáčku na pánvi.

Složení

  • Vepřová panenka
  • Sůl a pepř podle chuti (nebo koření podle vašeho výběru)

Návod

  1. Předehřejte troubu na 400*.
  2. Maso osolte a okořeňte čerstvě nadrceným černým pepřem (nebo jakýmkoli kořením podle chuti).
  3. Jakmile trouba dosáhne teploty 400*, vyndejte těžkou pánev (nejlépe takovou, která je vhodná do trouby) a předehřejte ji na středně vysokou teplotu. Poznámka: Pokud nemáte pánev vhodnou do trouby (například litinovou), můžete maso opéct a poté přendat do zapékací misky.
  4. Pomocí papírových utěrek svíčkovou osušte (sušší maso se lépe propeče, protože se vytvoří méně páry).
  5. Přilijte trochu rostlinného nebo olivového oleje a poté přidejte maso. Vařte ho, dokud nebude po celém povrchu velmi pěkně propečené (ne šedohnědé, ale hnědé!). To by mělo trvat celkem asi pět minut.
  6. Přendejte pánev do trouby, nepřikrytou, a nechte ji péct dalších 10 až 15 minut. Před vytažením se ujistěte, že má maso vnitřní teplotu 145-150*. Poznámka: V tomto případě je velmi užitečný jeden z teploměrů s okamžitým odečtem. Pokud ho nemáte, měli byste utratit těch asi 5 dolarů a pořídit si ho, protože vám při přípravě jídla výrazně pomůže!
  7. Vyjměte maso z trouby a nechte ho odpočinout – přikryté – po dobu 10 minut, než ho nakrájíte na plátky a budete podávat.

Jednoduché, blbuvzdorné a vynikající!

VeryHungry dne 03. srpna 2015:

Toto vepřové maso se ani nezačalo připravovat. Po upečení to trvalo skoro hodinu v troubě, než se to uvařilo. Myslím, že tu máte zveřejněný špatný čas/teplotu

Susan Deppner z Arkansasu USA 15. října 2014:

Zní to jako perfektní metoda. Ne vždy si dávám pozor na to, abych maso nejprve usušila, ale teď už budu. Díky za sdílení!

Sarah dne 05. února 2014:

Může se tento recept použít, pokud je vepřové maso silně potřené?

Tara dne 04. listopadu 2013:

Uvařila jsem to přesně tak, jak jste uvedla. Byla jsem syrová. co jsem udělala špatně,???:(

Aaron dne 20. listopadu 2012:

Podle tohoto receptu jsem udělala úžasnou vepřovou panenku. Díky za zveřejnění!

Susan Hazelton ze slunné Floridy 28. března 2011:

Mám ráda dobrou vepřovou panenku. Jak jste uvedla, vepřové maso může vyjít suché a bez chuti. Váš způsob zní, jako by bylo pěkně vlhké, ne přepečené.

Sinea Pies ze severovýchodu Spojených států 28. března 2011:

Správně připravená vepřová panenka je lahůdka. Díky za sdílení receptu.

Mitch Bolen ze středozápadu USA 28. března 2011:

Zní to jako dobrá věc. Právě teď se dívám na oběžníky svých obchodů s potravinami, jestli v některém z nich nemají ve slevě vepřovou panenku.

Steph Harris z Cambridgeshire, Velká Británie 28. března 2011:

Díky Johne za skvělý recept, vepřové maso se tak snadno přepeče, takže je suché a mdlé. Tento recept budu muset vyzkoušet.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *