John D Lee séf és vendéglős a thaiföldi Chiang Maiban él és dolgozik. Mindig is szeretett főzni.
A sertés bélszín egy nagyszerű húsdarab. Méretének köszönhetően elég gyorsan elkészíthető egy munka utáni étkezéshez, ugyanakkor elég ízletes és zsenge egy különleges alkalmakra szánt vacsorához.
De ha gond nélkül főzzük, a “zsenge” és “ízletes” túl könnyen válhat “szárazvá” és “ízetlenné”. És sajnos túl könnyű túlsütni a bélszínt, ha közvetlenül forró tűzön sütjük!
Itt a bolondbiztos módszer, amellyel minden alkalommal tökéletes, puha és szaftos sertésbélszínt készíthetünk – mindössze körülbelül 20 perc aktív főzéssel. Ez a módszer azért tökéletes, mert ötvözi a hús ízesítéséhez és kérgesítéséhez szükséges magas hőfokon sütést, és a sütőben történő lassú sütéssel fejeződik be, amely lehetővé teszi az egészet anélkül, hogy a külseje túlsülne.
Miatt ez a módszer ilyen egyenletes eredményt produkál, az éttermi séfek ezt a módszert választják a nagyobb fehérjeszeletekhez.
Hogyan készítsünk tökéletes sertésbélszínt
Ez egy nagyon egyszerű útmutató egy mártásos sertésbélszínhez – olyanhoz, amelyhez jól illik a chutney vagy a mustár. Ez a módszer azonban számos különböző recepthez jól használható, különösen azokhoz, amelyek serpenyőmártást igényelnek.
Készítmények
- Sertéskaraj
- Só és bors ízlés szerint (vagy az Ön által választott fűszerek)
Instrukciók
- A sütőt melegítse elő 400*-ra.
- Fűszerezze a húst némi sóval és frissen törött fekete borssal (vagy az Ön által kívánt fűszerekkel).
- Ha a sütő elérte a 400*-ot, vegyen elő egy nehéz serpenyőt (lehetőleg olyat, amelyik sütőálló), és melegítse elő közepesen magasra. Megjegyzés: Ha nincs sütőálló serpenyője (például öntöttvas serpenyő), akkor megsütheti a húst, majd átrakhatja egy tepsibe.
- Használjon néhány papírtörlőt, hogy megszárítsa a bélszínt (a szárazabb hús jobb barnulást eredményez, mert kevesebb gőz keletkezik).
- Adjon hozzá egy csöpp növényi vagy olívaolajat, majd tegye bele a húst. Addig főzzük, amíg nagyon szépen megbarnul mindenhol (nem szürkésbarna, hanem barnásbarna!). Ez összesen körülbelül öt percet vesz igénybe.
- Tegyük át a serpenyőt a sütőbe, fedetlenül, és hagyjuk még 10-15 percig sülni. Mielőtt kivennéd, győződj meg róla, hogy a hús belső hőmérséklete 145-150*. Megjegyzés: Egy ilyen azonnal leolvasható hőmérő nagyon hasznos lehet itt. Ha nincs ilyenje, akkor költse el azt a kb. 5 dollárt, hogy beszerezzen egyet, mert ez nagyban megkönnyíti a főzést!
- Vegye ki a húst a sütőből, és hagyja 10 percig lefedve pihenni, mielőtt szeletekre vágja és tálalja.
Egyszerű, bolondbiztos és finom!
VeryHungry on August 03, 2015:
Ezzel még el sem kezdte főzni a sertéshúst. A párolás után majdnem egy óra kellett a sütőben, mire átsült. Szerintem rossz időt/hőmérsékletet írtál ide
Susan Deppner Arkansas USA-ból 2014. október 15-én:
Tökéletes módszernek tűnik. Nem mindig ügyelek arra, hogy a húst előbb megszárítsam, de mostantól így lesz. Köszönöm, hogy megosztottad!
Sarah 2014. február 05-én:
Megoldható ez a recept, ha a sertéshúsra sűrű dörzsölés kerül?
Tara 2013. november 04-én:
Éppen úgy sütöttem, ahogy mondtad. Én nyers voltam. mit csináltam rosszul,???:(
Aaron on November 20, 2012:
Ezt a receptet követve fantasztikus sertésbélszínt készítettem. Köszönöm a hozzászólást!
Susan Hazelton a napfényes Floridából 2011. március 28-án:
Imádom a jó sertésbélszínt. Mint mondta, a sertéshús száraz és ízetlen tud lenni. A te módszered úgy hangzik, mintha szép és nedves lenne, nem pedig túlsütve.
Sinea Pies az Egyesült Államok északkeleti részéből 2011. március 28-án:
A megfelelően elkészített sertésbélszín egy élvezet. Köszönöm, hogy megosztottad a receptedet.
Mitch Bolen az Egyesült Államok középnyugati részéből 2011. március 28-án:
Jól hangzik. Éppen most nézem az élelmiszeripari körleveleimet, hátha valamelyikben akciós a sertéskaraj.
Steph Harris from Cambridgeshire, United Kingdom on March 28, 2011:
Köszönöm John a csodálatos receptet, a sertéshúst olyan könnyű túlsütni, hogy száraz és ízetlen lesz. Ki kell próbálnom ezt a receptet.