John D Lee es un chef y restaurador que vive y trabaja en Chiang Mai, Tailandia. Siempre le ha gustado cocinar.
El solomillo de cerdo es un gran corte de carne. Su tamaño lo hace lo suficientemente rápido para una comida después del trabajo, y sin embargo es lo suficientemente sabroso y tierno para un tipo de cena para ocasiones especiales.
Pero cuando se cocina sin cuidado, lo «tierno» y «sabroso» puede convertirse fácilmente en «seco» y «soso». Y, por desgracia, es demasiado fácil cocer demasiado un solomillo cuando se cocina directamente a fuego vivo.
Aquí está el método infalible para hacer un solomillo de cerdo perfecto, tierno y jugoso en todo momento, en sólo unos 20 minutos de cocción activa. Este método es perfecto porque combina el sellado a alta temperatura necesario para dar sabor y formar una costra en la carne y termina con un asado lento en el horno, lo que permite que todo se cocine sin que se cocine demasiado el exterior.
Debido a que este método produce resultados tan consistentes, es el método al que recurren los chefs de los restaurantes para los cortes más grandes de proteína.
Cómo cocinar un solomillo de cerdo perfecto
Este es un conjunto de instrucciones muy simple para un solomillo de cerdo con salsa-uno que va bien con chutney o mostaza. Este método, sin embargo, funcionará bien con cualquier número de recetas diferentes, especialmente las que piden una salsa de sartén.
Ingredientes
- Lomo de cerdo
- Sal y pimienta al gusto (o los condimentos de su elección)
Instrucciones
- Precaliente su horno a 400*.
- Sazona la carne con un poco de sal y pimienta negra recién molida (o los condimentos que desees).
- Una vez que el horno alcance los 400*, saca una sartén pesada (preferiblemente que sea apta para el horno), y precaliéntala a fuego medio-alto. Nota: Si no tiene una sartén apta para el horno (como una de hierro fundido), puede freír la carne, y luego transferirla a una fuente de horno.
- Utilice algunas toallas de papel para secar el lomo (la carne más seca crea un mejor dorado porque se crea menos vapor).
- Agregue un chorrito de aceite vegetal o de oliva, y luego añada la carne. Cocínela hasta que esté muy bien dorada por todas partes (no marrón grisáceo, ¡marrón marrón!). Esto debería llevar unos cinco minutos en total.
- Trasladar la sartén al horno, sin tapar, y dejar que se ase durante 10 o 15 minutos más. Antes de sacarlo, debes asegurarte de que la carne tenga una temperatura interna de 145-150*. Nota: Uno de esos termómetros de lectura instantánea es realmente útil aquí. Si no tienes uno, deberías gastar los 5 dólares más o menos para conseguir uno porque harán un mundo de diferencia en tu cocina!
- Retira la carne del horno, y déjala reposar -cubierta- durante 10 minutos antes de cortarla en rodajas y servirla.
¡Fácil, a prueba de tontos, y deliciosa!
VeryHungry on August 03, 2015:
Esto ni siquiera empezó a cocinar la carne de cerdo. Después de la brasa, tardó casi una hora en el horno antes de cocinarse. Creo que tienes mal el tiempo/temperatura publicado aquí
Susan Deppner de Arkansas USA el 15 de octubre de 2014:
Suena como un método perfecto. No siempre tengo cuidado de secar la carne primero, pero ahora lo haré. Gracias por compartir!
Sarah el 05 de febrero de 2014:
¿Se puede utilizar esta receta si el cerdo tiene un aliño grueso?
tara el 04 de noviembre de 2013:
Lo cociné exactamente como dices. Estaba crudo. qué he hecho mal,??:(
Aarón el 20 de noviembre de 2012:
He seguido esta receta y he hecho un solomillo de cerdo impresionante. Gracias por publicarla
Susan Hazelton de Sunny Florida el 28 de marzo de 2011:
Me encanta un buen solomillo de cerdo. Como has dicho la carne de cerdo puede salir seca y sin sabor. Tu manera suena como si fuera agradable y húmeda, no demasiado cocida.
Sinea Pies desde Northeastern United States el 28 de marzo de 2011:
El solomillo de cerdo bien preparado es una delicia. Gracias por compartir tu receta.
Mitch Bolen de Midwest USA el 28 de marzo de 2011:
Suena bien. Ahora mismo estoy mirando las circulares de mi supermercado para ver si alguna tiene lomos de cerdo en oferta.
Steph Harris de Cambridgeshire, Reino Unido el 28 de marzo de 2011:
Gracias John por una receta maravillosa, la carne de cerdo es tan fácil de sobrecocinar para que quede seca y sosa. Tendré que probar esta receta.