Sweet Apple Chicken Sausage Pasta

Hallo! Ik hoop dat jullie een fijn weekend hebben gehad!

Ben en ik begonnen de vrijdagavond met een date night in het centrum, die begon met een drankje en eindigde met taart (hoe slecht kan dat zijn?). Bloemloze chocoladetaart van Cafe di Scala, om precies te zijn. Deze zoete plak, compleet met een verjaardagskaars omdat Ben steeds per ongeluk onze romantische tafelkaars uitblies (sheesh!), was zo dicht en smeuïg dat hij smaakte naar chocoladetruffels in cakevorm. Wauw, wauw, wauw!

We wilden al jaren eten in deze Zuid-Italiaanse eetgelegenheid, gevestigd in een ongelooflijk romantisch, oud Victoriaans herenhuis, en ik ben zo blij dat we eindelijk zijn gegaan. Alles wat we bestelden, van bolognesesaus over gebakken polenta, tot huisgemaakte pasta gevuld met zoete pompoen met bruine boter, was absoluut watertanden. Locals: dit moet je proberen. Ik schaam me dat we er zo lang over hebben gedaan!

De rest van het weekend kon niet mooier zijn, dus gingen mijn moeder en ik op zaterdagochtend vroeg naar de boerenmarkt. De lucht was fris en de zon scheen – het voelde echt (eindelijk!) als herfst.

Ik liet de kleine thuis om met papa rond te hangen, zodat we rustig door de straten konden slenteren en konden genieten van elke laatste kaasachtige hap van onze Pupusa, die episch was, btw.

Feestelijke en unieke pompoenen waren er dit weekend in overvloed…

En ook appels. Ik heb een voorraad van een ton ingeslagen bij mijn vrienden van Berry Patch Farms, die ook elke week op de markt komen. Hun Honeycrisps zijn zoet en pittig – precies zoals ik ze graag heb!

Ik heb de rest van de dag boodschappen gedaan, dus zondag heb ik het rustiger aan gedaan en veel tijd met deze kleine jongen doorgebracht. Hartje. Breaker.

Lincoln zit in een leuke fase op dit moment. Hij is een echte kletskous, maar houdt ook van knuffelen. Ik weet niet wat ik leuker vind – naar hem luisteren als hij me over zijn dromen vertelt, of hem knuffelen als hij uit zijn dromen wakker wordt. Beslissingen, beslissingen! ; )

Gisteren heb ik ook een paar van mijn vondsten op de boerenmarkt gecombineerd met wat basisproducten uit de koelkast en voorraadkast en heb ik zoete-appel-kip-sauspasta in elkaar geflanst voor de lunch!

Dit gerecht is makkelijk, voedzaam, en vol lekkere smaken – plus het kan gemakkelijk glutenvrij gemaakt worden. Gekookte pasta wordt gemengd met gebakken zoete appel-kipworst, verse appel, spinazie en witte bonen om een snelle en stevige maaltijd te maken die in ongeveer 20 minuten klaar is. Echt waar!

Begin met het koken van 1 pond glutenvrije of gewone gemelli pasta (of een andere korte pasta) in een grote pan gezouten, kokend water tot het beetgaar is. Voordat je de pasta afgiet, verwijder je 1/2 kopje van het kookwater van de pasta en zet je het apart. Dit recept maakt een GROOT deel van de pasta, maar kan gemakkelijk worden gehalveerd!

De ster van dit gerecht zijn deze glutenvrije Sweet Apple Chicken Sausages die ik vorige week in de supermarkt heb gevonden. Ik wist niet precies wat ik ermee wilde doen, maar één blik op de smaakcombinatie, met onder andere ahornsiroop, deed me de das om. Als je dit merk niet kunt vinden, zoek dan naar iets vergelijkbaars.

Snijd de worst in plakjes samen met 1 zoete appel (ik gebruikte een Honeycrisp,) 1 grote sjalot, en 4 tenen knoflook.

Verwarm 4 eetlepels extra vierge olijfolie in een zeer grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg dan de sjalotten en de worst toe en bak deze goudbruin, ongeveer 3 minuten. Voeg vervolgens de appel en knoflook toe, samen met een snufje rode chilipepervlokken, en sauteer tot de appel zacht is, ongeveer 5 minuten.

De rode chilipepervlokken zijn optioneel, maar ik vind dat ze een mooi smaakcontrast vormen met de ahornsiroop en de zoete stukjes appel in de pasta!

Daarnaast voeg je een blikje Great Northern Bonen toe dat is uitgelekt en afgespoeld. Noordse bonen zijn zacht, dus als ze door de saus worden gemengd, geven ze een romige consistentie aan de saus. Ook vezels, vitaminen en mineralen!

Eindig voeg je 6oz baby spinazie en 1 kopje kippenbouillon toe. Roer de spinazie met een tang tot het verwelkt is, ongeveer 1 minuut.

Doe het mengsel in de pan met de uitgelekte pasta en roer er 1/3 kopje vers geraspte parmezaanse kaas door, en genoeg van het kookwater van de pasta om de pasta lekker romig te houden.

Schep op borden, leg er eventueel nog wat parmezaanse kaas op en dien op!