Salmonella voedselvergiftiging is normaal gesproken iets dat mensen associëren met ondergekookte kip of eieren.
Maar de Food Standards Agency (FSA) herinnert het publiek eraan dat het eten van sommige soorten “roze” lams- of schapenvlees ook een risico kan inhouden.
Sinds juni zijn in Engeland 165 mensen ziek geworden door de Salmonella typhimurium bacterie die terug te voeren is op vlees van besmette schapen.
Koteletten en biefstukken zijn prima om rosé te eten, maar gehakt niet, zegt de FSA.
Wat is het en wat doet het?
Salmonella typhimurium behoort tot een groep bacteriën die meestal in de darmen van dieren leven en via de uitwerpselen worden uitgescheiden.
Mensen kunnen besmet raken via besmet water of voedsel en kunnen last krijgen van buikloopverschijnselen – misselijkheid, braken, diarree en buikkrampen.
Ze kunnen de ziekte ook overdragen op andere mensen, hoewel een goede hygiëne door het wassen van de handen na toiletgebruik en voor het aanraken van voedsel dit risico kan minimaliseren.
- Slachtoffers salmonella Chinees restaurant ontvangen 275.000 pond
- Amerikaanse salmonella-uitbraak: ‘Eet geen Honey Smacks,’ shoppers verteld
- Britse eieren 30 jaar na salmonellaschandaal veilig verklaard
Is het veilig om lamsvlees te eten?
De FSA zegt dat mensen nog steeds veilig lams- en schapenvlees kunnen eten. Maar consumenten moeten zich wel bewust zijn van de potentiële risico’s van het eten van lamsvlees als het niet op de juiste manier is bereid.
Het voedsel op de juiste temperatuur en gedurende de juiste tijd koken zorgt ervoor dat eventuele schadelijke bacteriën worden gedood. Controleer altijd het advies op de verpakking en volg de kookinstructies.
Hoe zit het met roze lamsvlees?
Het hangt ervan af hoe het lams- of schapenvlees is klaargemaakt.
A rare, or pink, lamb chop that has been seared well on the outside should be fine because any bacteria on the outer surface will have been killed by the heat.
But minced or diced lamb or mutton should never be served pink. It needs to be thoroughly cooked and browned.
The same goes for burgers. When meat is minced to make a burger, any harmful bacteria from the surface of the meat can get spread throughout the burger. As a result, rare and undercooked burgers can have harmful bacteria on the inside and may cause food poisoning if not fully cooked.
Meats that should not be served rare:
- poultry
- pork
- offal, including liver
- burgers
- sausages
- rolled joints of meat
- kebabs
- mince
Cooking tips
- Wash your hands after touching raw meat, en voorkom besmetting van ander voedsel in de keuken door het apart in de koelkast te bewaren en verschillende snijplanken en messen te gebruiken
- Bij het bereiden van hamburgers, worstjes, kip en varkensvlees, snijdt u in het midden om te controleren of het vlees niet meer roze is,
- Bij het bereiden van een hele kip of vogel moet u in het dikste deel van de poot (tussen de drumstick en de dij) prikken om te controleren of er geen roze vlees meer is en of de sappen niet meer roze of rood zijn
- Biefstuk en andere hele stukken rund- en lamsvlees kunnen veilig van binnen rauw worden geserveerd, op voorwaarde dat ze goed zijn afgesloten door ze aan de buitenkant snel op een hoge temperatuur te laten garen