L’intossicazione alimentare da salmonella è normalmente qualcosa che la gente associa a pollo o uova poco cotte.
Ma la Food Standards Agency (FSA) sta ricordando al pubblico che anche mangiare alcuni tipi di agnello o montone “rosa” può rappresentare un rischio.
Da giugno, 165 persone in Inghilterra si sono ammalate di Salmonella typhimurium, un batterio riconducibile alla carne delle pecore colpite.
Le costolette e le bistecche di agnello possono essere mangiate rosa, ma il macinato no, dice la FSA.
Cos’è e cosa fa?
La Salmonella typhimurium fa parte di un gruppo di batteri che tipicamente vivono nell’intestino degli animali e vengono rilasciati attraverso le feci.
Le persone possono essere infettate attraverso acqua o cibo contaminati e possono sperimentare i sintomi del “tummy bug” – nausea, vomito, diarrea e crampi addominali.
Possono anche diffonderlo ad altre persone, anche se mantenere una buona igiene lavandosi le mani dopo aver usato il bagno e prima di maneggiare il cibo può minimizzare questo rischio.
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È sicuro mangiare l’agnello?
La FSA dice che la gente può ancora mangiare tranquillamente agnello e montone. Ma i consumatori dovrebbero essere consapevoli del rischio potenziale di mangiarlo quando non è cucinato correttamente.
Cuocere il cibo alla giusta temperatura e per il giusto tempo assicurerà che qualsiasi batterio nocivo venga ucciso. Controlla sempre i consigli sulla confezione del cibo e segui le istruzioni di cottura fornite.
E l’agnello rosa?
Dipende da come l’agnello o il montone è stato preparato.
A rare, or pink, lamb chop that has been seared well on the outside should be fine because any bacteria on the outer surface will have been killed by the heat.
But minced or diced lamb or mutton should never be served pink. It needs to be thoroughly cooked and browned.
The same goes for burgers. When meat is minced to make a burger, any harmful bacteria from the surface of the meat can get spread throughout the burger. As a result, rare and undercooked burgers can have harmful bacteria on the inside and may cause food poisoning if not fully cooked.
Meats that should not be served rare:
- poultry
- pork
- offal, including liver
- burgers
- sausages
- rolled joints of meat
- kebabs
- mince
Cooking tips
- Wash your hands after touching raw meat, in più evitate di contaminare gli altri alimenti in cucina conservandoli separatamente in frigorifero e usando taglieri e coltelli diversi
- Quando cucinate hamburger, salsicce, pollo e maiale, tagliate al centro per controllare che la carne non sia più rosa, i succhi siano limpidi e sia calda e fumante
- Quando si cucina un pollo o un uccello intero, forare la parte più spessa della coscia (tra la coscia e la coscia) per controllare che non ci sia carne rosa e che i succhi non siano più rosa o rossi
- È sicuro servire bistecche e altri tagli interi di manzo e agnello al sangue all’interno, purché siano stati adeguatamente sigillati con una cottura rapida ad alta temperatura all’esterno