Zatrucie pokarmowe salmonellą jest zwykle czymś, co ludzie kojarzą z niedogotowanym kurczakiem lub jajkami.
Ale Food Standards Agency (FSA) przypomina społeczeństwu, że spożywanie niektórych rodzajów „różowej” jagnięciny lub baraniny może również stanowić ryzyko.
Od czerwca, 165 osób w Anglii zachorowało na Salmonella typhimurium bakterii śledzone z powrotem do mięsa z dotkniętych owiec.
Kotlety jagnięce i steki mogą być różowe, ale mięso mielone nie, mówi FSA.
Co to jest i co robi?
Salmonella typhimurium jest jedną z grup bakterii, które zazwyczaj żyją w jelitach zwierząt i są wydalane z kałem.
Ludzie mogą się nią zarazić poprzez skażoną wodę lub żywność i mogą doświadczyć objawów „brzusznej pluskwy” – nudności, wymiotów, biegunki i skurczów brzucha.
Mogą one również rozprzestrzeniać się na innych ludzi, chociaż utrzymanie dobrej higieny poprzez mycie rąk po skorzystaniu z toalety i przed rozpoczęciem pracy z żywnością może zminimalizować to ryzyko.
- Ofiary salmonelli w chińskiej restauracji otrzymują 275 000 funtów
- Objaw salmonelli w USA: „Nie jedz Honey Smacks,” klienci powiedzieli
- Jajka w Wielkiej Brytanii uznane za bezpieczne 30 lat po wystraszeniu salmonellą
Czy bezpiecznie jest jeść jagnięcinę?
FSA twierdzi, że ludzie nadal mogą bezpiecznie jeść jagnięcinę i baraninę. Ale konsumenci powinni być świadomi potencjalnego ryzyka związanego z ich spożywaniem, gdy nie są one prawidłowo gotowane.
Gotowanie żywności w odpowiedniej temperaturze i przez odpowiedni czas zapewni, że wszelkie szkodliwe bakterie zostaną zabite. Zawsze sprawdzaj wskazówki na opakowaniu żywności i postępuj zgodnie z podanymi instrukcjami gotowania.
Co z różową jagnięciną?
Zależy to od sposobu przygotowania jagnięciny lub baraniny.
A rare, or pink, lamb chop that has been seared well on the outside should be fine because any bacteria on the outer surface will have been killed by the heat.
But minced or diced lamb or mutton should never be served pink. It needs to be thoroughly cooked and browned.
The same goes for burgers. When meat is minced to make a burger, any harmful bacteria from the surface of the meat can get spread throughout the burger. As a result, rare and undercooked burgers can have harmful bacteria on the inside and may cause food poisoning if not fully cooked.
Meats that should not be served rare:
- poultry
- pork
- offal, including liver
- burgers
- sausages
- rolled joints of meat
- kebabs
- mince
Cooking tips
- Wash your hands after touching raw meat, Ponadto unikaj skażenia innych potraw w kuchni, przechowując je oddzielnie w lodówce i używając różnych desek do krojenia i noży
- Podczas gotowania hamburgerów, kiełbasek, kurczaka i wieprzowiny, przetnij na środku, aby sprawdzić, czy mięso nie jest już różowe, soki są klarowne, a mięso jest parujące i gorące
- Podczas gotowania całego kurczaka lub ptaka, nakłuj najgrubszą część nogi (pomiędzy podudziem a udem), aby sprawdzić, czy nie ma różowego mięsa, a soki nie są już różowe lub czerwone
- Bezpiecznie jest podawać steki i inne całe kawałki wołowiny i jagnięciny rzadkie w środku, o ile zostały odpowiednio uszczelnione poprzez szybkie gotowanie w wysokiej temperaturze na zewnątrz
.