John D Lee este un bucătar-șef și restaurator care trăiește și lucrează în Chiang Mai, Thailanda. Întotdeauna i-a plăcut să gătească.
Lungul de porc este o bucată excelentă de carne. Dimensiunea sa o face suficient de rapidă de gătit pentru o masă după serviciu, și totuși este suficient de gustoasă și fragedă pentru un fel de cină pentru ocazii speciale.
Dar atunci când este gătită fără grijă, „fragedă” și „gustoasă” poate deveni prea ușor „uscată” și „fadă”. Și, din nefericire, este mult prea ușor să supracoaceți un mușchiuleț atunci când îl gătiți direct la foc iute!
Iată metoda infailibilă pentru a obține de fiecare dată un mușchi de porc perfect, fraged și suculent – în doar aproximativ 20 de minute de gătit activ. Această metodă este perfectă pentru că combină rumenirea la foc mare necesară pentru a da aromă și pentru a crea o crustă în carne și se termină cu o prăjire lentă în cuptor, care lasă totul să se gătească fără a găti prea mult exteriorul.
Pentru că această metodă produce rezultate atât de consistente, este metoda preferată de bucătarii din restaurante pentru bucățile mai mari de proteine.
Cum să gătești un mușchiuleț de porc perfect
Acesta este un set foarte simplu de instrucțiuni pentru un mușchiuleț de porc cu sos – unul care merge bine cu chutney sau muștar. Cu toate acestea, această metodă va funcționa bine cu orice număr de rețete diferite, în special cu cele care cer un sos la tigaie.
Ingrediente
- Lomba de porc
- Sare și piper după gust (sau condimentele pe care le alegeți)
Instrucțiuni
- Preîncălziți cuptorul la 400*.
- Asezonați carnea cu puțină sare și piper negru proaspăt crăpat (sau orice condimente doriți).
- După ce cuptorul ajunge la 400*, scoateți o tigaie grea (de preferință una care se poate introduce în cuptor), și preîncălziți-o la mediu-mare. Notă: Dacă nu aveți o tigaie rezistentă la cuptor (cum ar fi una din fontă), puteți prăji carnea și apoi să o transferați într-o tavă de copt.
- Utilizați câteva prosoape de hârtie pentru a usca fileul (carnea mai uscată creează o rumenire mai bună, deoarece se creează mai puțin abur).
- Adaugați un strop de ulei vegetal sau de măsline, apoi adăugați carnea. Gătiți-o până când este foarte bine rumenită peste tot (nu maro-cenușiu, maro-cenușiu!). Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ cinci minute în total.
- Transferați tigaia în cuptor, neacoperită, și lăsați-o să se prăjească pentru încă 10 sau 15 minute. Înainte de a o scoate, doriți să vă asigurați că carnea are o temperatură internă de 145-150*. Notă: Unul dintre acele termometre cu citire instantanee este foarte util aici. Dacă nu aveți unul, ar trebui să cheltuiți cei 5 dolari sau cam așa ceva pentru a obține unul, pentru că vor face o lume de diferență în gătitul dumneavoastră!
- Îndepărtați carnea din cuptor și lăsați-o să se odihnească – acoperită – timp de 10 minute înainte de a o tăia în felii și de a o servi.
Ușor, infailibil și delicios!
VeryHungry on August 03, 2015:
Aceasta nici măcar nu a început să gătească carnea de porc. După brazare, a durat aproape o oră în cuptor până s-a gătit. Cred că aveți timpul/temperatura greșită postată aici
Susan Deppner din Arkansas USA on October 15, 2014:
Sună ca o metodă perfectă. Nu sunt întotdeauna atentă la uscarea cărnii mai întâi, dar acum voi fi. Mulțumesc pentru împărtășire!
Sarah on February 05, 2014:
Poate fi folosită această rețetă dacă carnea de porc are o frecție groasă pe ea?
Tara on November 04, 2013:
Am gătit-o exact cum ați spus. Am fost crud. ce am greșit,????:(
Aaron on November 20, 2012:
Am urmat această rețetă și am făcut un file de porc minunat. Mulțumesc pentru postare!
Susan Hazelton din Sunny Florida la 28 martie 2011:
Îmi place un file de porc bun. După cum ați afirmat, carnea de porc poate ieși uscată și fără gust. Modul dvs. sună ca și cum ar fi plăcut și umed, nu prea gătit.
Sinea Pies din Northeastern United States on March 28, 2011:
Tenderloin de porc preparat în mod corespunzător este un deliciu. Mulțumesc pentru că ați împărtășit rețeta.
Mitch Bolen din Midwest Statele Unite ale Americii la 28 martie 2011:
Sună bine. Mă uit chiar acum la circularele de la băcănie pentru a vedea dacă vreuna dintre ele are file de porc la vânzare.
Steph Harris din Cambridgeshire, Marea Britanie la 28 martie 2011:
Mulțumesc John pentru o rețetă minunată, carnea de porc este atât de ușor de gătit prea mult încât să devină uscată și fadă. Va trebui să încerc această rețetă.
.