În copilărie, fasolea și Cornbread era o masă de bază în casa noastră. Sună simplu și plictisitor, dar era de fapt una dintre preferatele mele. Mama gătea o cuvă (exagerez) de fasole Great Northern și arunca în ea o bucată de șuncă rămasă pentru aromă. Dar adevărata vedetă a mesei era pâinea de porumb preparată de la zero. Ca să fiu sincer, este ceea ce ne-a împiedicat să ne răzvrătim în legătură cu fasolea.
Întotdeauna o ungeam cu unt și turnam siropul nostru de arțar făcut în casă deasupra.
Rețeta de cornbread pe care o împărtășesc astăzi este puțin diferită de cea pe care o aveam în copilărie. Mama mea a folosit făină de porumb obișnuită în rețeta ei. De-a lungul anilor am descoperit că îmi plăcea mai mult aroma și textura făinii de porumb măcinate grosier. Odată, am măcinat chiar și porumb uscat în făină. Aroma acelei pâini de porumb a fost fantastică.
Dar nu toată lumea are acces la o moară de cereale. O altă modalitate de a obține o aromă deosebită este să folosiți masa harina în loc de făină de porumb obișnuită. Nu sunt sigur cum să o descriu, în afară de a spune că aroma este mai intensă. Mai mult de porumb? Dar într-un mod foarte bun.
Un alt motiv pentru care iubesc masa harina este faptul că este preparată în mod tradițional. Porumbul uscat este înmuiat/copt într-o soluție alcalină, care este de obicei apă de var (nu din suc de var), numită și hidroxid de calciu. Acest proces este cunoscut sub numele de nixtamalizare. Acesta face porumbul mai digerabil și vă permite să absorbiți niacina, alias vitamina B3. De fapt, dacă aveți o dietă bogată în porumb care nu este preparat corespunzător, aceasta poate duce la malnutriție!
But let’s get on with the cornbread…
The rest of the recipe is very similar to traditional Yankee (or Northern) cornbread. Whisk together the masa harina, all-purpose flour, salt, and baking powder.
In a measuring cup, mix the milk, maple syrup, and egg together with a fork.
Pour in some melted butter. Make sure to leave about 2 tablespoons in the pan!
Add the wet ingredients to the dry ingredients.
Whisk just until everything in moistened and there aren’t any dry patches of flour.
Scrape the batter into the buttered baking dish and spread it out with a spatula.
Bake in a hot oven until the edges are golden brown and a toothpick inserted in the middle comes out clean.
Now, this picture isn’t completely honest. This is NOT how I recommend eating your cornbread, but it looks pretty for pictures. The proper way to eat it is to split it in half first. În acest fel puteți obține un raport mai mare între unt și pâinea de porumb. Eu întotdeauna greșesc pe partea de consum maxim de unt.