1960-taletRedigera
Den första Del Taco-restaurangen öppnades av Ed Hackbarth och David Jameson i Yermo, Kalifornien, den 16 september 1964 under namnet ”Casa Del Taco”. Under den första verksamhetsdagen tjänade Del Taco 169 dollar. Framgången för den första restaurangen ledde till två i Barstow, en i Needles och en femte restaurang i Corona (den första Del Taco med ett drive-through-fönster). Dick Naugle, som installerade köksutrustningen i butiken i Corona, var imponerad av designen och anslöt sig till Hackbarth och Jameson i den nya verksamheten. År 1966 grundade trion Red-E-Food Systems, Inc. med tanken att franchisera Del Taco-varumärket. Samma år skapades den ursprungliga Del Taco-logotypen. År 1967 introducerade Del Taco sin burrito med bönor och ost med grön eller röd sås.
1970sEdit
Naugle lämnade företaget i början av årtiondet för att starta Naugles. År 1973 strök företaget ”Casa” från sitt namn och Red-E-Food Systems blev Del Taco, Inc. Vid den tiden öppnade företaget en ny restaurang varje månad. År 1976 sålde Hackbarth och Jameson Del Taco till en grupp investerare. De nya ägarna sålde de exklusiva rättigheterna att använda och utveckla namnet Del Taco i hela USA (utom Kalifornien, Eugene, Oregon och Yuma, Arizona) till W. R. Grace and Company. Grace, som huvudsakligen är ett kemiföretag, grundade ett nytt företag, Del Taco Restaurants Inc. i Dallas, Texas, och ett nytt dotterbolag, DTG Inc., för att övervaka de snabbmatskedjor som företaget förvärvade. Franchiseverksamheten fortsatte att expandera. År 1977 fanns det 50 Del Taco-restauranger. År 1978 fanns det 100.
1980sEdit
År 1981 hade Del Taco cirka 350 restauranger (nästan uteslutande belägna i Kalifornien).
I februari 1989 slog Del Taco ihop sina restauranger med 171 Naugles mexikanska snabbmatsrestauranger. Anwar Soliman var en viktig del av denna förändring. Han var hjärnan bakom köpet av rättigheterna att expandera Del Taco i hela USA 1977. I och med sammanslagningen ökade Del Taco i storlek och spred sig så långt österut som till Hickory i North Carolina. På 1980-talet började Del Taco hålla öppet hela natten. I Lake Forest i Kalifornien finns det två Del Tacos mitt emot varandra på Trabuco Road. Den med Trabuco Road-adressen var tidigare en Naugles. I Orange finns två Del Tacos mittemot varandra på Tustin Avenue. Den med adressen Lincoln Avenue var tidigare en Naugles.
1990sEdit
Under 1990 gick Kevin K. Moriarty in i Del Taco som VD och blev snart ägare till varumärket tillsammans med sin ledningsgrupp. Hans team inledde insatser för att öka varumärkets image samtidigt som den totala kundupplevelsen förbättrades.
1992 återfick Del Taco ensamrätten till sitt namn från W. R. Grace and Company och kunde expandera utanför Kalifornien. Del Taco inledde ett program på 14 miljoner dollar för att göra om restaurangernas exteriör, kök och företagets logotyp. Företaget presenterade sin restaurangdesign Concept 2000 och i augusti 1992 introducerade det sin nya logotyp. I stället för den orange och blå solnedgången fanns en gul sol som steg över gröna berg mot en röd bakgrund. Dessa färger representerade de primära ingredienserna i Del Tacos mat: ost, sallad och tomater. Senare samma år tillkännagav cheferna planer på att utöka kedjan till 500 butiker 1995 och ytterligare 225 år 2000. De första nya marknaderna var Las Vegas i Nevada, St Louis i Missouri och den nordöstra korridoren.
Del Taco ansökte 1993 om skydd enligt kapitel 11 i den amerikanska konkursdomstolen. Även om renoveringar gjordes för att hålla Del Taco lönsamt fortsatte företaget att betala hyra för flera olönsamma försäljningsställen som stängts. De försökte också förhandla fram hyresnedsättningar på andra platser med höga kostnader. Dessutom hade Del Taco stämts på 3 miljoner dollar av en tidigare leverantör. Detta förlikades utanför domstol.
Från 1994 till 1998 krympte Del Taco och växte sedan. Även om företaget undertecknade ett avtal om att öppna 15 franchisebutiker i nordöstra delen av landet och många fler i sydöstra delen, var kedjan inte i närheten av de mål som tidigare offentliggjorts. År 1995 hade Del Taco 300 butiker i stället för att växa till 500 butiker. Kedjan började blomstra 1997, då den totala försäljningen uppgick till uppskattningsvis 250 miljoner dollar. I december 1998 hade Del Taco 325 butiker i 12 delstater.
2000sEdit
Å 2000 hade Del Taco 372 butiker belägna i tio amerikanska delstater. Samma år undertecknades ett avtal med Compass Group PLC som gjorde det möjligt för Del Taco-butiker att öppna på amerikanska militärbaser. Den första som öppnade var på Patuxent River Naval Air Station i St. Mary’s County, Maryland, i början av 2001. Andra Del Tacos planerades på amerikanska baser i Puerto Rico och Neapel i Italien.
I början av 2001 väckte en grupp före detta Del Taco-anställda, som alla var svarta, talan om diskriminering mot kedjan. Gruppen hävdade att de under sin anställning på Del Taco i Los Angeles-området hade utsatts för verbala övergrepp, att de hade blivit förbigångna vid befordringar till förmån för spansktalande arbetstagare och att de hade avskedats och ersatts av illegala invandrare. I ett försök att förbättra sitt rykte lanserade Del Taco ett sportsponsringsprogram med lag i åtta amerikanska delstater, inklusive hockeylagen Mighty Ducks of Anaheim och Arizona Coyotes, basketlagen Los Angeles Clippers och Utah Jazz, fotbolls- och basketlagen vid University of Nevada, Las Vegas och flera mindre hockey- och baseballlag. Genom avtalet placerades Del Tacos logotyp på skyltar, dryckesmuggar och särskilda reklamartiklar på partnerlagens arenor. Det lönade sig eftersom Del Taco 2003 meddelade att deras restauranger hade överskridit en miljon dollar per butik i genomsnittlig årlig försäljning, vilket var anmärkningsvärt med tanke på att andra amerikanska butiker, särskilt McDonald’s och Carl’s Jr, hade en minskad årlig försäljning. 2004 köpte privata Nashville, Tennessee-baserade Sagittarius Brands, LLC (moderbolaget för Captain D’s Seafood) Del Taco.
I januari 2008 meddelade Del Taco att man öppnade den 500:e restaurangen i Burbank, Kalifornien. Den 27 april 2009 öppnade en ny Del Taco i Oviedo, Florida, vilket var första gången sedan 1980-talet som Del Taco fanns i Orlandoområdet. Denna anläggning har sedan dess stängt. Det finns två andra orlando-lokaler som fortfarande är öppna.
2010sEdit
Del Taco återvände till Texas med en ny lokal i Denton, Texas. W. R. Grace and Company hade tidigare ägt och drivit anläggningar i Texas med ett licensavtal 1978, men sålde restaurangerna till Taco Bell 1992.
Guillermo Perales, en av de största spansktalande restaurangägarna i landet, tecknade 2011 ett franchisetagaravtal för att öppna ytterligare anläggningar i Dallas-Fort Worth-området i Texas.
I mars 2012 öppnade en filial i Houston med planer på ytterligare expansion i Houstonområdet (den filialen var nedlagd i maj 2015), inklusive både Harris County och Montgomery County.
I december 2012 öppnade en Del Taco i Cedar Park, Texas. 2013 öppnade ytterligare en i Round Rock, Texas.
I december 2013 gick Del Taco in i Oklahoma och öppnade sin första butik i Moore. Sommaren 2014 öppnade de en andra butik i Edmond.
Del Taco köptes av Levy Acquisition Corporation och blev ett publikt företag den 30 juni 2015.
2020sEdit
I oktober 2020 meddelade Del Taco att de skulle expandera till marknaden i Columbus, Ohio.