Diet Hive

• Förståelse för honung|
• Raw Honey Honung Honest Truth Truth|
• Hälsofördelar|

Rått kött måste tillagas mycket noggrant innan det kan ätas. Rå kyckling är farligt att äta.

Men honung, liksom grönsaker, är bäst när den äts i sitt råa och naturliga tillstånd.

Det är lätt att förstå varför många skyr rå, ofiltrerad honung. Den ”rena honung” som du oftast ser på livsmedelsbutikernas hyllor ser vacker ut: klar och fläckfri. Den råa honung du hittar på lantbrukarmarknader, naturbutiker eller lokala honungsstånd kan vara grumlig, med ”saker” som flyter i den.

Det vore bara naturligt att oroa sig för livsmedelssäkerheten när man tittar på en burk med obehandlad honung – åtminstone tills man visste mer om rå honung.

Här finns mer information om rå honung.

Honung: För att förstå vad obehandlad honung är och varför den är säker att äta är det nödvändigt att kortfattat följa honungens fascinerande resa från fältet till ditt köksskåp.

Honungsbin samlar in nektar från blommor, lagrar den i sina ”honungsmagar” och tar med sig den tillbaka till bikupan där de förvandlar den till honung (vi kommer inte att gå in på detaljerna, eftersom en del av dem är ganska äckliga). Honungen förvaras i bikupans honungskaka och täcks med bivax tills bina äter upp den eller biodlaren skördar den.

I det skedet har honungen fortfarande alla möjliga sorters skräp i sig, så biodlaren silar den lätt för att avlägsna det som är mest obehagligt: stora bitar av bivax och kroppsdelar från döda bin. Det som återstår efter detta är rå, naturlig honung – den kladdiga glädje som säljs i gårdsbutiker och hälsokostbutiker. (Ett viktigt faktum: detta är inte nödvändigtvis ekologisk honung; ”ekologisk” beskriver hur källblommorna har odlats. Det har inget att göra med bin eller bikupor.)

Denna råa honung har fortfarande en massa saker som flyter i den: små bitar av bipollen, bivax och propolis (biets lim som används för att hålla ihop kupan). Det är det materialet som de flesta oroar sig för, men de borde vilja att det finns kvar i deras honung, även om de inte inser varför. Vi kommer att förklara mer om dessa nyckelingredienser senare.

Rå honung ser inte klar och orörd ut, och den kan kristallisera och bli hård relativt snabbt. Vi kommer att förklara detta senare också. Men för att få sin produkt att se så aptitretande ut som möjligt ”städar” honungsproducenterna upp den innan de skickar den till stormarknader och andra stora försäljare. Det innebär att man filtrerar bort alla oattraktiva, små rester från honungstillverkningsprocessen och pastörisering vid höga temperaturer för att förlänga honungens hållbarhet.

Det som blir kvar kallas ofta för ”vanlig honung” eller ”butikshonung”. Det är vackert att se på, men har det mesta av råhonungens naturliga godhet borttaget.

Det finns ytterligare två steg som oetiska (vanligen utländska) producenter kan ta. De flesta låter honungen genomgå en process som kallas ”ultrafiltrering”, vilket gör honungen ännu jämnare men tar bort resten av dess naturliga fördelar. Vissa tillsätter även billiga, extra sötningsmedel som majssirap med hög fruktos till honungen för att öka sina vinster. Vid det här laget är det svårt att ens kalla den resulterande produkten för ”honung”.

För att sammanfatta ser den vackra rena honungen som du ser på hyllan bättre ut. Men rå, ouppvärmd, opastöriserad honung är bättre för dig.

Det lämnar en viktig fråga kvar: är den verkligen säker att äta?

Den ärliga sanningen om rå honung

Alla livsmedelsprodukter kan kontamineras under produktionen, och honung är inget undantag. Men skulle du vägra att köpa kyckling eller sallad i affären för att det finns en otroligt liten risk att få matförgiftning? Naturligtvis inte. Och risken att bli sjuk av obehandlad honung från seriösa producenter är ännu mindre.

De flesta människors oro kretsar kring clostridium botulinum, den bakterie som kan orsaka den allvarliga sjukdomen botulism. Här är de verkliga fakta om honung och botulism.

• Både rå och bearbetad honung kan innehålla sporer av clostridium botulism. Bearbetning dödar dem inte.
• Om dessa sporer konsumeras kan de potentiellt ge upphov till tarmbotulism i magsäcken efter att de har konsumerats.
• Sporerna kan dock inte leva i magen eller matsmältningskanalen hos vuxna eller barn. De kan bara överleva och föröka sig i spädbarns magar, eftersom de inte är fullt utvecklade ännu.
• Det är därför spädbarn aldrig bör få honung. När de är ett år gamla är tarmbotulism inte längre en risk. (Tarmbotulism kallas ofta för spädbarnsbotulism, av den anledningen.)
• I genomsnitt finns det bara omkring 100 fall av botulism i USA varje år, och nästan tre fjärdedelar av dem orsakas av att spädbarn matas med honung (rå eller bearbetad). (1)

Cliff noterar: Det finns ingen botulismrisk med att äta rå honung, såvida du inte ger den till ett spädbarn.

Den enda andra hälsorisken att vara medveten om är för personer som är allergiska mot pollen eller har allvarliga säsongsallergier eller hösnuva, eftersom de kan reagera på pollenet som finns i rå honung.

Så du kan äta rå honung utan oro. Varför ska du äta det?

De många hälsofördelarna med rå honung

Vi växer alla upp med att höra hur hälsosam honung är för oss. Vetenskapen bevisar det.

• Flera forskningsstudier har entydigt visat att rå honung är en kraftfull antioxidant, på grund av de flavonoider, fenolsyra och fytokemikalier den innehåller. Den kan minska oxidativ stress och minimera den skada som fria radikaler orsakar i kroppen; det innebär att den har potential att vara ett viktigt vapen mot många kroniska sjukdomar, från diabetes till cancer.
• Rå honung har potenta antiinflammatoriska och antibakteriella egenskaper, tack vare dess låga pH-värde och dess förmåga att producera väteperoxid i kroppen, vilket hjälper till att bekämpa E. coli och många stafylokockinfektioner. Och honung är inte bara hälsosam när den äts, den kan också användas lokalt för att underlätta sårläkning. Manukahonung är den typ av honung som vördas mest för dessa förmågor.
• Det finns inte många näringsämnen i honung, men den innehåller viktiga aminosyror, vitaminer och mineraler samt ett högt innehåll av levande enzymer som kan gynna matsmältnings- och immunsystemet.
• Och som du förmodligen upptäckte när du fick höra hur hälsosam honung är, är dess förmåga att lindra ont i halsen legendarisk.

Det är viktigt att förstå att dessa fördelar inte finns lika mycket i alla typer av honung. Forskning om ämnets många hälsofördelar visar att de främst finns i rå, ofiltrerad och ouppvärmd honung. Andra ”honungsprodukter” som butikshonung och ultrafiltrerad honung kan smaka gott, men är helt enkelt inte lika bra för dig.

Och allt detta går tillbaka till ”grejerna” i rå honung som till en början gör så många människor nervösa. Propolis, pollen och bivax innehåller de flesta av de ämnen som ger rå honung dess medicinska och hälsomässiga fördelar. När honungen filtreras och pastöriseras är dessa små bitar borta – och därmed också deras positiva effekter.

En sista sak i sammanhanget: vi nämnde tidigare att rå honung kristalliserar till en halvfast eller fast form snabbare än butikshonung. Det beror också på de extra ”grejerna” i ofiltrerad honung; när glukos faller ur honungens övermättade lösning letar den efter något att fästa vid. Propolis, pollen och bivax som flyter runt i obehandlad honung gör det lätt – så kristaller bildas snabbt och honungen blir hård.

Inte oroa dig dock, kristalliserad honung är helt enkelt honung i fast form. Värm den försiktigt i ett varmt vattenbad, så har du din läckra – och hälsosamma – råhonung tillbaka och redo att användas.