John D Lee ist Küchenchef und Gastronom und lebt und arbeitet in Chiang Mai, Thailand. Er hat schon immer gerne gekocht.
Schweinefilet ist ein großartiges Stück Fleisch. Aufgrund seiner Größe ist es schnell genug für ein Essen nach der Arbeit, und dennoch ist es schmackhaft und zart genug für ein Abendessen zu besonderen Anlässen.
Aber wenn es nicht sorgfältig zubereitet wird, kann aus „zart“ und „schmackhaft“ allzu leicht „trocken“ und „fade“ werden. Und leider ist es nur allzu leicht, ein Filet zu verkochen, wenn man es direkt über heißer Hitze zubereitet!
Hier ist die narrensichere Methode, um jedes Mal ein perfektes, zartes und saftiges Schweinefilet zuzubereiten – in nur etwa 20 Minuten aktiver Garzeit. Diese Methode ist perfekt, denn sie kombiniert das Anbraten bei hoher Hitze, das für den Geschmack und die Kruste des Fleisches erforderlich ist, mit einem langsamen Braten im Ofen, bei dem alles gar wird, ohne dass das Äußere überkocht.
Da diese Methode so gleichmäßige Ergebnisse liefert, wird sie von Restaurantköchen für größere Eiweißstücke bevorzugt.
Wie man ein perfektes Schweinefilet zubereitet
Dies ist eine sehr einfache Anleitung für ein Schweinefilet mit einer Sauce – eine, die gut zu Chutney oder Senf passt. Diese Methode eignet sich jedoch für eine Vielzahl von Rezepten, insbesondere für solche, die eine Pfannensoße erfordern.
Zutaten
- Schweinefilet
- Salz und Pfeffer nach Geschmack (oder die Gewürze Ihrer Wahl)
Anleitung
- Heizen Sie den Ofen auf 400* vor.
- Das Fleisch mit etwas Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer (oder anderen Gewürzen) würzen.
- Wenn der Ofen 400* erreicht hat, eine schwere Bratpfanne (vorzugsweise eine ofenfeste) herausnehmen und auf mittlerer Stufe vorheizen. Hinweis: Wenn Sie keine ofenfeste Pfanne haben (z. B. eine gusseiserne), können Sie das Fleisch anbraten und dann in eine Auflaufform geben.
- Trocknen Sie das Filet mit Papiertüchern ab (trockeneres Fleisch wird besser gebräunt, weil weniger Dampf entsteht).
- Geben Sie einen Spritzer Pflanzen- oder Olivenöl hinzu und fügen Sie dann das Fleisch hinzu. Braten Sie es an, bis es rundherum schön gebräunt ist (nicht grau-braun, sondern braun-braun!). Das sollte insgesamt etwa fünf Minuten dauern.
- Die Pfanne in den Ofen schieben und weitere 10 bis 15 Minuten braten lassen. Bevor du es herausnimmst, solltest du sicherstellen, dass das Fleisch eine Innentemperatur von 145-150* hat. Hinweis: Ein Thermometer mit Sofortablesung ist hier sehr hilfreich. Wenn Sie keins haben, sollten Sie die 5 Dollar oder so ausgeben, um eins zu kaufen, denn sie werden einen großen Unterschied beim Kochen machen!
- Nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen und lassen Sie es zugedeckt 10 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden und servieren.
Einfach, narrensicher und köstlich!
VeryHungry am 03. August 2015:
Das Schweinefleisch war noch nicht einmal gar. Nach dem Anbraten hat es fast eine Stunde im Backofen gebraucht, bis es gar war. Ich glaube, Sie haben hier die falsche Zeit/Temperatur angegeben
Susan Deppner aus Arkansas USA am 15. Oktober 2014:
Das klingt nach einer perfekten Methode. Ich bin nicht immer vorsichtig, wenn es darum geht, das Fleisch vorher zu trocknen, aber jetzt werde ich es tun. Danke fürs Teilen!
Sarah am 05. Februar 2014:
Kann man dieses Rezept auch verwenden, wenn das Schweinefleisch schon dick eingerieben ist?
tara am 04. November 2013:
Ich habe es genau so gekocht, wie du gesagt hast. Ich war roh. Was habe ich falsch gemacht???:(
Aaron am 20. November 2012:
Ich habe dieses Rezept befolgt und ein tolles Schweinefilet gemacht. Danke fürs Posten!
Susan Hazelton aus dem sonnigen Florida am 28. März 2011:
Ich liebe ein gutes Schweinefilet. Wie Sie sagten, kann Schweinefleisch trocken und geschmacklos werden. Ihre Art klingt, als wäre es schön feucht und nicht verkocht.
Sinea Pies aus dem Nordosten der Vereinigten Staaten am 28. März 2011:
Gut zubereitetes Schweinefilet ist ein Genuss. Danke, dass Sie Ihr Rezept mit uns teilen.
Mitch Bolen aus dem Mittleren Westen der USA am 28. März 2011:
Hört sich gut an. Ich schaue mir gerade die Rundschreiben meiner Lebensmittelgeschäfte an, um zu sehen, ob sie Schweinelenden im Angebot haben.
Steph Harris aus Cambridgeshire, Vereinigtes Königreich am 28. März 2011:
Danke John für dieses wunderbare Rezept, Schweinefleisch ist so leicht zu verkochen, dass es trocken und fade wird. Ich werde dieses Rezept ausprobieren müssen.