Faky (vyslovuje se F*@% – ano…vážně) je řecký výraz pro čočkovou polévku. Je to jídlo, které je syté, výživné a velmi snadno se připravuje. Je to možná také vítaná změna oproti složitějším a časově náročnějším receptům na musaku a yemistu, kterými jsme vás nedávno ohromili na stránkách. Naprosto chápeme, že někdy prostě potřebujete rychlý, jednoduchý recept, abyste dostali děti na hokej, prádlo z podlahy nebo udělali díru do televizního pořadu, který jste měli v plánu sledovat.
Je také skvělé mít v kapse u zástěry několik receptů, které snadno a levně nasytí dav lidí. Jedním z takových receptů je určitě Fake. Rádi se bavíme, často a ve velkém počtu, ale to neznamená, že máme vždy náladu připravovat složité záležitosti. Často se stává, že chceme jen pobýt s rodinou a přáteli, nabídnout jim dobré jídlo, aby nikdo nebyl nevrlý, a přitom neutratit celé jmění. Přidejte kvalitní selský chléb, sortiment oliv, sýr feta, láhev dobrého vína a můžete vyrazit.
Pomocné rady:
Čočka není fazole, ale luštěnina, což je kategorie luštěnin. V rámci čeledi čočkovitých existuje několik druhů. Řecké padělky vyžadují hnědou (nebo někdy zelenou) čočku, která při vaření dobře drží tvar. Experimentovali jsme také s dražší čočkou Puy. Ta se pěstuje ve francouzské oblasti Le Puy a dodala našim padělkům další evropský šmrnc. Efektní, ale ne tradiční a rozhodně ne nezbytný. V tomto receptu byste neměli používat žlutou nebo červenou dělenou čočku. Během vaření si neudrží svůj tvar a jejich chuť se výrazně liší od té, kterou byste u této polévky očekávali.
Naši rodiče čočku před vařením namáčeli 3 až 4 hodiny, přičemž vodu měnili zhruba každou hodinu (a tento způsob je použit i v následujícím receptu). Po namočení si také předem uvaří falešnou čočku, protože věří, že je tak lépe stravitelná. Kdo jsme my, abychom se hádali? Namáčení a předvaření není při vaření čočky nezbytné, i když se tím doba vaření zkrátí téměř o polovinu. Pokud vám to vyhovuje více, můžete čočku namáčet i déle než 3 až 4 hodiny, aniž byste během namáčení vůbec měnili vodu. Často namáčíme čočku ráno před odchodem do práce a večer ji pak připravujeme k večeři. Stalo se nám také, že jsme ji jeden večer namočili na 3 – 4 hodiny, scedili a uchovávali v chladničce až do dalšího večera, kdy ji uvaříme. Možností namáčení je nekonečně mnoho.
Před namáčením (nebo vařením) čočky je třeba ji prohrábnout, abyste odstranili případné kamínky nebo scvrklé kousky. Je to zábavná práce pro malé ručičky, takže pokud máte kolem sebe děti, požádejte je o pomoc.
Ujistěte se, že jste čočku koupili na trhu, kde jsou luštěniny a fazole oblíbené. Pokud najdete svůj sáček čočky pokrytý prachem a vysoko na nějakém regálu, vynechte ho. Nebude „špatná“, ale může být stará, takže se bude špatně vařit. Prosím (pěkně prosím) vyhněte se používání čočky z konzervy. Její chuť a struktura opravdu není stejná.
Následující recept připravuje poměrně hustou polévku. Pokud dáváte přednost tekutějším výpekům, stačí si během vaření pohrát s množstvím přidané vody. Start with the amount of liquid recommended in the recipe, and adjust according to your preference after the soup has been cooking for at least 15 minutes.
Many people like to add an acidic element to their fakes upon serving. Our favourite way to eat them is with some red wine vinegar mixed in. Other options include fresh lemon juice or balsamic vinegar.
Cooked fakes freeze well so if you have leftovers, portion them out and tuck them away in the freezer. Perfect for those times when cooking is the last thing you want to do.
Mia Kouppa: Fakes, Lentil Soup
- Servings: 4-6
- Time: 1 hour cooking
- Difficulty: moderate
- Print page
Ingredients
- 2 cups dry green lentils (16 oz or 400 grams)
- 1/3 cup olive oil (80 ml)
- 1 1/2 medium onion, chopped
- 1 medium sized carrot, cut into small chunks
- 1 stalk celery, cut into small chunks
- 3 cloves garlic, thinly sliced
- 3 to 4 bay leaves
- 6 cups water (approximately) (1500 ml)
- 1 1/3 cup home made tomato sauce or a store bought tomato sauce (330 ml)
- 1/2 teaspoon pepper
- 1 1/2 teaspoon salt
– splash of red wine vinegar
Directions
- Pick over the lentils and remove any shrivelled pieces and small stones.
- Cover the lentils with warm water for 3 – 4 hours. Change water every hour or so. Scedíme.
- Čočku přendáme do hrnce a zalijeme centimetrem vody. Přiveďte vodu a čočku k varu. Vařte 15 minut a poté čočku slijte a vodu, ve které se vařila, vylijte. Čočku propláchněte.
- Když se čočka vaří, připravte si zeleninu: cibuli, mrkev a celer nakrájejte na drobné kostičky a česnek na tenké plátky.
- Ve velkém hrnci (můžete použít stejný hrnec, ve kterém jste před chvílí vařili čočku – ale nejprve ho vysušte) smíchejte olivový olej a nakrájenou cibuli. Cibuli vařte na mírném ohni do změknutí, přibližně 5 minut.
- Do hrnce s cibulí přidejte mrkev, celer, česnek a bobkové listy. Vařte několik minut za stálého míchání, aby se česnek nepřipálil.
- Do tohoto hrnce přidejte čočku, vodu (6 šálků nebo tolik, aby byla čočka pokryta na 1 cm) a rajčatový protlak.
- Přiveďte k varu a poté snižte teplotu na střední stupeň. Přikryté vařte 30 minut. Po 15 minutách vaření přidejte sůl a pepř. Total cooking times may vary depending upon the age of the lentils, and whether or not you soaked them, and for how long. Your fakes are done when they are soft to the bite. For those who want, you can add a splash (1 teaspoon or so) of red wine vinegar to each individual portion.
Enjoy!