John D. Lee je šéfkuchař a restauratér žijící a pracující v thajském Chiang Mai. Odjakživa rád vařil.
Vepřová panenka je skvělý kus masa. Díky své velikosti je dostatečně rychle uvařená pro jídlo po práci, a přesto je dostatečně chutná a křehká pro večeři pro zvláštní příležitosti.
Při neopatrné přípravě se však z „křehké“ a „chutné“ může příliš snadno stát „suchá“ a „mdlá“. A bohužel je až příliš snadné svíčkovou rozvařit, když ji vaříte přímo nad horkým teplem!
Představujeme vám spolehlivou metodu, jak pokaždé připravit dokonalou, křehkou a šťavnatou vepřovou svíčkovou – a to za pouhých asi 20 minut aktivního vaření. Tato metoda je dokonalá, protože kombinuje opékání na vysokém žáru potřebné k ochucení a propečení masa a končí pomalým pečením v troubě, které umožňuje vše uvařit bez přepálení vnějšího povrchu.
Protože tato metoda poskytuje tak konzistentní výsledky, je to metoda, kterou šéfkuchaři v restauracích používají pro větší kusy bílkovin.
Jak uvařit dokonalou vepřovou panenku
Jedná se o velmi jednoduchý návod na přípravu vepřové panenky s omáčkou – takovou, která se hodí k čatní nebo hořčici. Tento způsob však bude dobře fungovat s jakýmkoli množstvím různých receptů, zejména s těmi, které vyžadují omáčku na pánvi.
Složení
- Vepřová panenka
- Sůl a pepř podle chuti (nebo koření podle vašeho výběru)
Návod
- Předehřejte troubu na 400*.
- Maso osolte a okořeňte čerstvě nadrceným černým pepřem (nebo jakýmkoli kořením podle chuti).
- Jakmile trouba dosáhne teploty 400*, vyndejte těžkou pánev (nejlépe takovou, která je vhodná do trouby) a předehřejte ji na středně vysokou teplotu. Poznámka: Pokud nemáte pánev vhodnou do trouby (například litinovou), můžete maso opéct a poté přendat do zapékací misky.
- Pomocí papírových utěrek svíčkovou osušte (sušší maso se lépe propeče, protože se vytvoří méně páry).
- Přilijte trochu rostlinného nebo olivového oleje a poté přidejte maso. Vařte ho, dokud nebude po celém povrchu velmi pěkně propečené (ne šedohnědé, ale hnědé!). To by mělo trvat celkem asi pět minut.
- Přendejte pánev do trouby, nepřikrytou, a nechte ji péct dalších 10 až 15 minut. Před vytažením se ujistěte, že má maso vnitřní teplotu 145-150*. Poznámka: V tomto případě je velmi užitečný jeden z teploměrů s okamžitým odečtem. Pokud ho nemáte, měli byste utratit těch asi 5 dolarů a pořídit si ho, protože vám při přípravě jídla výrazně pomůže!
- Vyjměte maso z trouby a nechte ho odpočinout – přikryté – po dobu 10 minut, než ho nakrájíte na plátky a budete podávat.
Jednoduché, blbuvzdorné a vynikající!
VeryHungry dne 03. srpna 2015:
Toto vepřové maso se ani nezačalo připravovat. Po upečení to trvalo skoro hodinu v troubě, než se to uvařilo. Myslím, že tu máte zveřejněný špatný čas/teplotu
Susan Deppner z Arkansasu USA 15. října 2014:
Zní to jako perfektní metoda. Ne vždy si dávám pozor na to, abych maso nejprve usušila, ale teď už budu. Díky za sdílení!
Sarah dne 05. února 2014:
Může se tento recept použít, pokud je vepřové maso silně potřené?
Tara dne 04. listopadu 2013:
Uvařila jsem to přesně tak, jak jste uvedla. Byla jsem syrová. co jsem udělala špatně,???:(
Aaron dne 20. listopadu 2012:
Podle tohoto receptu jsem udělala úžasnou vepřovou panenku. Díky za zveřejnění!
Susan Hazelton ze slunné Floridy 28. března 2011:
Mám ráda dobrou vepřovou panenku. Jak jste uvedla, vepřové maso může vyjít suché a bez chuti. Váš způsob zní, jako by bylo pěkně vlhké, ne přepečené.
Sinea Pies ze severovýchodu Spojených států 28. března 2011:
Správně připravená vepřová panenka je lahůdka. Díky za sdílení receptu.
Mitch Bolen ze středozápadu USA 28. března 2011:
Zní to jako dobrá věc. Právě teď se dívám na oběžníky svých obchodů s potravinami, jestli v některém z nich nemají ve slevě vepřovou panenku.
Steph Harris z Cambridgeshire, Velká Británie 28. března 2011:
Díky Johne za skvělý recept, vepřové maso se tak snadno přepeče, takže je suché a mdlé. Tento recept budu muset vyzkoušet.