Cuando crecí, los frijoles y el pan de maíz eran una comida básica en nuestra casa. Suena simple y aburrido, pero en realidad era uno de mis favoritos. Mamá cocinaba una cuba (exagero) de alubias rojas y añadía un trozo de jamón sobrante para darle sabor. Pero la verdadera estrella de la comida era el pan de maíz recién hecho. Para ser sinceros, es lo que hacía que no nos rebeláramos ante las alubias.
Siempre lo untábamos con mantequilla y le echábamos nuestro jarabe de arce casero por encima.
La receta de pan de maíz que comparto hoy es un poco diferente a la que teníamos cuando crecíamos. Mi madre usaba harina de maíz normal en su receta. Con los años descubrí que me gustaba más el sabor y la textura de la harina de maíz molida gruesa. Una vez, incluso molí maíz seco hasta convertirlo en harina. El sabor de ese pan de maíz era fantástico.
Pero no todo el mundo tiene acceso a un molino de grano. Otra forma de conseguir un gran sabor es utilizar masa harina en lugar de harina de maíz normal. No estoy seguro de cómo describirlo, aparte de decir que el sabor es más intenso. ¿Más a maíz? Pero en un sentido muy bueno.
Otra razón por la que me encanta la masa harina es que se prepara de forma tradicional. El maíz seco se remoja/cocina en una solución alcalina, que suele ser agua de cal (no de jugo de lima), también llamada hidróxido de calcio. Este proceso se conoce como nixtamalización. Hace que el maíz sea más digerible y permite absorber la niacina, también conocida como vitamina B3. De hecho, si consumes una dieta rica en maíz que no está bien preparada, ¡puede provocar desnutrición!
But let’s get on with the cornbread…
The rest of the recipe is very similar to traditional Yankee (or Northern) cornbread. Whisk together the masa harina, all-purpose flour, salt, and baking powder.
In a measuring cup, mix the milk, maple syrup, and egg together with a fork.
Pour in some melted butter. Make sure to leave about 2 tablespoons in the pan!
Add the wet ingredients to the dry ingredients.
Whisk just until everything in moistened and there aren’t any dry patches of flour.
Scrape the batter into the buttered baking dish and spread it out with a spatula.
Bake in a hot oven until the edges are golden brown and a toothpick inserted in the middle comes out clean.
Now, this picture isn’t completely honest. This is NOT how I recommend eating your cornbread, but it looks pretty for pictures. The proper way to eat it is to split it in half first. De esta manera se puede obtener una mayor proporción de mantequilla para el pan de maíz. Yo siempre peco de consumir el máximo de mantequilla.