Dernière mise à jour le 17 septembre, 2020
Le restaurant Au Cheval de Chicago sert un burger que beaucoup considèrent comme l’un des meilleurs des États-Unis – un cheeseburger tellement flippé qu’il n’est pas rare d’entendre parler d’une attente de trois heures dans ce diner haut de gamme sans réservation du West Loop.
Trois heures ! Autant j’aime un bon burger, autant il est hors de question que j’attende plus de 30 minutes pour en manger un. Peu importe le nombre de listes de « best-of » sur lesquelles il a figuré.
Mais un récent séjour de week-end à Chicago a permis de polir ce précieux morceau de viande (et de fromage, et de sauce, etc) dans les 30 minutes suivant l’arrivée à Au Cheval. Voici comment.
Comment manger le burger Au Cheval sans attendre
- Prenez un vol du samedi matin qui atterrit à Midway à 7h30, heure centrale.
- Déposez vos bagages à votre hôtel et prenez le El jusqu’à Randolph Street, en vous arrêtant pour un café glacé à The Little Goat. Ne prenez pas le très grand biscuit au chocolat, même si vous serez tenté.
- Arrivez au Cheval à 9h45, en prévoyant d’attendre 15 minutes jusqu’à l’ouverture du restaurant.
- Soyez agréablement surpris lorsqu’un serveur ouvre la porte à 9h50, mentionnant joyeusement que « nous allons commencer un peu plus tôt aujourd’hui ! ». Complimentez-le pour son épinglette Porsche.
- Soyez les premières personnes assises parce que la femme devant vous attendait encore que son mari gare la voiture. (C’est pour cela que vous prenez le El.)
- Commandez les hamburgers avec vos boissons et faites placer ces imposantes piles de galettes devant vous tout de suite.
C’est aussi simple que ça !
Maintenant. À propos de ce burger.
Oui, mon mari et moi avons peut-être battu le système, même involontairement – ce n’était vraiment pas la raison pour laquelle nous avons pris un vol follement tôt pour Chicago, je le jure – mais le burger valait-il vraiment la peine de prendre des mesures aussi extraordinaires en premier lieu ?
La vérité honnête est que je mangerais très certainement le burger Au Cheval à nouveau si le temps d’attente tombait dans ma limite de 30 minutes. Tout ce qui dépasse ce délai, et je prendrai une bouchée ailleurs à Chicago.
Il n’y a pas de pénurie de très bons burgers dans ce pays, et bien que ce soit un très bon burger, il n’a pas changé ma vie de la manière dont, par exemple, la pizza de Lou Malnati ou le rouleau de homard de Pearl Oyster Bar l’ont fait.
Ce qu’Au Cheval appelle un burger « simple » est en fait un double, et le double est en fait trois galettes, toutes superposées entre des tranches de fromage américain fondu.
Le burger bave équitablement des jus mêlés, des coulures de fromage et de la dijonnaise maison, avec toute cette richesse umami et ce gras légèrement tempéré par les tranches de cornichons et les oignons émincés.
Ajoutez une tranche épaisse de bacon, comme je l’ai fait, ou un œuf au plat, comme je ne l’ai pas fait, et voyez si vous parvenez à loger le tout.
Pour mémoire, j’ai débarrassé mon assiette du cheeseburger simple avec bacon, bien que Dan n’ait pas pu terminer son double régulier parce qu’il s’était déjà gavé du biscuit aux morceaux de chocolat de The Little Goat. Vous voyez, je vous l’avais dit – ne vous laissez pas tenter par cette collation avant le burger !
Pour moi, le bacon a vraiment fait ressortir le burger sans écraser l’ensemble, il reçoit donc une mention spéciale ici, et je commanderais très certainement un accompagnement de bacon pour voir quel goût il a sans être orné de toute cette burgerness.
Je recommanderais également de remplacer la vodka du Bloody Mary maison par l’une des bières en fût pour faire une michelada amplifiée. La garniture de poivre de sport sur la boisson est une pure perfection de Chicago, je dois dire.
La prochaine fois que nous nous rendrons à Chicago à une heure folle sur un vol vraiment bon marché (merci, Southwest !), je referais ce coup d’éclat pour essayer le sandwich à la mortadelle presque aussi célèbre d’Au Cheval. Restez à l’écoute.
PS : si vous n’êtes pas réfractaire aux contrefaçons, vous pouvez également essayer l’un des kiosques Small Cheval répartis dans tout Chicago, qui servent une version plus petite et plus basique du burger Au Cheval.
Or you could fly to New York for the new Au Cheval outpost in Tribeca, though I hear waits are even worse there.
Au Cheval, 800 W Randolph St., Chicago IL 60607. Opens at 10:00 am M-Sat, and 9:00 am Sun, so good luck!