John D Lee est un chef et restaurateur qui vit et travaille à Chiang Mai, en Thaïlande. Il a toujours aimé cuisiner.
Le filet de porc est une excellente coupe de viande. Sa taille le rend assez rapide à cuire pour un repas après le travail, et pourtant il est assez savoureux et tendre pour une sorte de dîner d’occasions spéciales.
Mais lorsqu’il est cuisiné sans soin, « tendre » et « savoureux » peuvent trop facilement devenir « sec » et « fade ». Et il est malheureusement trop facile de trop cuire un filet mignon lorsqu’on le fait cuire directement à feu vif !
Voici la méthode infaillible pour obtenir un filet mignon de porc parfait, tendre et juteux à chaque fois, en seulement une vingtaine de minutes de cuisson active. Cette méthode est parfaite car elle combine la saisie à haute température nécessaire pour parfumer et croûter la viande et se termine par un rôtissage lent au four, qui laisse tout cuire sans trop cuire l’extérieur.
Parce que cette méthode produit des résultats si cohérents, c’est la méthode de prédilection des chefs de restaurant pour les plus grosses coupes de protéines.
Comment cuire un filet de porc parfait
Ceci est un ensemble d’instructions très simples pour un filet de porc avec une sauce-une qui va bien avec du chutney ou de la moutarde. Cette méthode, cependant, fonctionnera bien avec un grand nombre de recettes différentes, surtout celles qui demandent une sauce à la poêle.
Ingrédients
- Longe de porc
- Sel et poivre au goût (ou les assaisonnements de votre choix)
Instructions
- Préchauffez votre four à 400*.
- Assaisonnez la viande avec un peu de sel et de poivre noir fraîchement concassé (ou les assaisonnements de votre choix).
- Une fois que le four atteint 400*, sortez une poêle à frire épaisse (de préférence une qui va au four), et préchauffez-la à feu moyen-élevé. Remarque : si vous n’avez pas de poêle allant au four (comme une poêle en fonte), vous pouvez faire frire la viande, puis la transférer dans un plat de cuisson.
- Utilisez quelques serviettes en papier pour sécher le filet (une viande plus sèche crée un meilleur brunissement car moins de vapeur est créée).
- Ajoutez un filet d’huile végétale ou d’olive, puis ajoutez la viande. Faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit très bien dorée sur toute sa surface (pas gris-brun, brun-brun !). Cela devrait prendre environ cinq minutes au total.
- Transférez la poêle dans le four, à découvert, et laissez-la rôtir pendant 10 ou 15 minutes supplémentaires. Avant de la sortir, vous voulez vous assurer que la viande a une température interne de 145-150*. Remarque : un thermomètre à lecture instantanée est très utile ici. Si vous n’en avez pas, vous devriez dépenser les 5 $ ou plus pour vous en procurer un, car ils feront toute la différence dans votre cuisine!
- Retirez la viande du four et laissez-la reposer – couverte – pendant 10 minutes avant de la couper en tranches et de la servir.
Facile, infaillible et délicieux!
VeryHungry le 03 août 2015:
Ceci n’a même pas commencé à cuire le porc. Après le brasage, il a fallu presque une heure au four avant qu’il ne cuise. Je pense que vous avez affiché le mauvais temps/la mauvaise température ici
Susan Deppner de l’Arkansas USA le 15 octobre 2014:
Cela semble être une méthode parfaite. Je ne fais pas toujours attention au séchage préalable de la viande, mais maintenant je le ferai. Merci de partager !
Sarah le 05 février 2014:
Cette recette peut-elle être utilisée si le porc a un rub épais ?
Tara le 04 novembre 2013:
Je l’ai cuit exactement comme vous l’avez dit. J’étais cru. qu’est-ce que j’ai fait de mal,??? 🙁
Aaron le 20 novembre 2012:
J’ai suivi cette recette et j’ai fait un filet de porc génial. Merci de l’avoir publiée !
Susan Hazelton de Sunny Florida le 28 mars 2011:
J’adore un bon filet de porc. Comme vous l’avez déclaré le porc peut ressortir sec et sans goût. Votre façon semble être agréable et humide, sans être trop cuit.
Sinea Pies du nord-est des États-Unis le 28 mars 2011:
Un filet de porc correctement préparé est un délice. Merci de partager votre recette.
Mitch Bolen du Midwest américain le 28 mars 2011:
Ça a l’air bon. Je regarde mes circulaires d’épicerie en ce moment pour voir si l’une d’elles a des longes de porc en vente.
Steph Harris de Cambridgeshire, Royaume-Uni, le 28 mars 2011:
Merci John pour cette merveilleuse recette, le porc est si facile à trop cuire de sorte qu’il devient sec et fade. Je vais devoir essayer cette recette.