Le sirop de riz brun est un édulcorant fabriqué à partir de riz complet, produit et vendu aux États-Unis, en Asie et en Europe. Il a un goût légèrement moins sucré que le sucre blanc raffiné et a une saveur de noix.
Il devrait être assez facile à trouver, mais si vous ne le trouvez pas ou si vous voulez utiliser autre chose, voici les meilleurs substituts du sirop de riz brun.
Les meilleurs substituts au sirop de riz brun
Table des matières
La production de sirop de riz brun consiste à faire tremper du riz cuit avec des enzymes qui décomposent les amidons et les transforment en sucres plus petits. Le processus se poursuit par le filtrage du liquide et la filtration des impuretés jusqu’à ce que la bonne consistance soit atteinte.
Les enzymes utilisées dans ce processus sont fournies par l’ajout de grains d’orge germés au riz (ce qui est qualifié de méthode plus traditionnelle) ou par l’ajout d’enzymes purifiées (c’est la méthode plus moderne).
Le résultat est un sirop épais, souvent utilisé comme substitut aux sirops plus riches en fructose dans la production alimentaire commerciale. Le sirop de riz brun peut également être utilisé comme édulcorant de table, utilisé à la fois pour les produits de boulangerie ou pour sucrer le thé ou le café.
Le sirop de riz brun est un édulcorant incroyable à utiliser en pâtisserie, car il rend les aliments plus croustillants et leur donne un aspect cuit brun doré. Il peut également être utilisé comme garniture pour le petit-déjeuner et comme édulcorant pour les boissons.
Ne perdez pas de vue que, bien que le riz brun soit très nutritif et que son sirop puisse contenir quelques minéraux, le sirop de riz brun contient très peu de nutriments et est très riche en sucre. Il a une durée de conservation d’un an et, une fois ouvert, doit être stocké dans un endroit sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.
1. Miel
Le premier substitut de sirop de riz auquel vous pourriez penser est le miel : il a définitivement la bonne consistance pour remplacer n’importe quel sirop, et il est naturel et très riche en nutriments. Il contient de nombreux minéraux différents tels que le magnésium, le calcium, le potassium, la riboflavine et le zinc. Il contient également différentes vitamines (notamment la vitamine B et C) et il est également riche en antioxydants.
Le miel était le principal édulcorant du monde jusqu’au XVIe siècle, lorsque le sucre est devenu disponible dans la majorité du monde.
Le miel est fabriqué à partir du nectar de plantes à fleurs et est récolté dans des colonies d’abeilles sauvages ou des ruches domestiques. Le goût, la texture et la couleur du miel varient en fonction de sa source florale : le miel peut être fabriqué à partir de types spécifiques de nectars de fleurs ou peut être un mélange de quelques types différents.
Si vous voulez utiliser le miel pour remplacer le sirop de riz brun, vous devez utiliser ¾ de tasse de miel à la place d’une tasse de sirop de riz brun, car le miel est plus sucré que le sirop de riz.
Faites attention lorsque vous choisissez un type de miel particulier : si vous voulez remplacer le sirop de riz comme édulcorant, vous devriez choisir quelque chose de sucré comme du miel d’acacia, du miel de tournesol, ou un mélange de différentes sortes de miel plus sucré.
2. Agave
Le sirop d’agave, également connu sous le nom de nectar d’agave, est un édulcorant qui provient de plusieurs espèces de la plante agave, originaire des régions arides des Amériques.
La production de sirop d’agave commence par l’extraction du jus du cœur de la plante. Le jus est ensuite filtré et chauffé pour briser ses composants en sucres simples. Le résultat est un sirop dont la consistance est légèrement plus fine que celle du miel. Il a différentes couleurs, du brun clair au brun foncé, selon les spécificités du processus.
Les différences de couleur signifient qu’il y a aussi une différence de goût : le sirop d’agave clair est plus doux et neutre, le nectar d’agave ambré a une intensité moyenne, et le sirop d’agave foncé a une forte saveur de caramel.
Le nectar d’agave est plus sucré que le sucre et est souvent utilisé comme alternative au sucre raffiné et au miel. Il peut être utilisé comme édulcorant pour les boissons (surtout pour les boissons froides car il se dissout rapidement) ou comme garniture pour le petit-déjeuner.
Le sirop d’agave peut être un bon substitut au sirop de riz : vous pouvez utiliser ½ tasse d’agave pour remplacer une tasse de sirop de riz brun car le nectar d’agave est plus sucré.
3. Le sirop de dattes
Il existe de nombreux substituts au sirop de riz, mais l’un des meilleurs est sans aucun doute le sirop de dattes.
Tout comme le miel, le sirop de dattes est l’un des plus anciens édulcorants disponibles aujourd’hui, mais il n’est devenu largement disponible que récemment. Le sirop de dattes est fabriqué à partir du fruit du palmier-dattier : le processus consiste à chauffer des dattes dans de l’eau, à les mixer et à filtrer le mélange à travers un filtre pour filtrer les parties insolubles.
Lorsque l’eau s’évapore, il vous reste un nectar sucré qui contient des minéraux et des vitamines : il contient du potassium, du magnésium, du calcium, des fibres et tout un tas d’antioxydants.
Pour remplacer le sirop de riz brun par du sirop de dattes, vous pouvez utiliser deux ou trois cuillères à soupe de sirop de dattes pour chaque tasse de sirop de riz, selon votre recette et le degré de douceur que vous souhaitez obtenir.
4. Le sirop d’érable
Un autre bon substitut au sirop de riz brun est le sirop d’érable, un édulcorant bien connu fabriqué à partir de la sève des érables doux.
Le liquide sort des érables et il est ensuite bouilli pour se débarrasser des impuretés et de la teneur en eau. Le résultat est un sirop épais dont la densité et la translucidité varient en fonction des différentes variétés d’arbres. Ce sirop est généralement pauvre en nutriments, mais il présente des niveaux élevés de manganèse et de riboflavine.
Comme le miel et l’agave, le sirop d’érable est également plus sucré que le sirop de riz brun : lors de la substitution, ¾ de tasse de sirop d’érable est égale à 1 tasse de sirop de riz.
5. La mélasse
Une autre alternative au sirop de riz brun est la mélasse, un sous-produit de sirop foncé et épais fabriqué pendant la production de sucre dans l’industrie de la canne à sucre. La mélasse est largement connue aux États-Unis et dans les Caraïbes, moins dans le reste du monde jusqu’à récemment.
Comme le miel et le sirop de dattes, la mélasse est l’un des plus anciens édulcorants connus. La mélasse est riche en minéraux et a une teneur élevée en calcium, magnésium et fer.
Il existe différents types de mélasse, mais les deux meilleurs substituts du sirop de riz brun sont la mélasse claire (avec la teneur en sucre la plus élevée et la consistance la moins épaisse) et la mélasse foncée (moins sucrée et avec une consistance plus épaisse.)
Choisissez le meilleur type de mélasse, en fonction de vos besoins culinaires et de l’utilisation que vous en faites. Vous pouvez remplacer 1 tasse de sirop de riz brun par ½ tasse de mélasse.
6. Stevia
Une autre alternative au sirop de riz brun est la stévia, un édulcorant qui provient des feuilles d’une plante vivace originaire du Brésil et du Paraguay. La stévia est utilisée comme édulcorant depuis longtemps, mais n’est devenue largement connue que récemment.
La stévia est généralement connue comme un substitut sans calories et sans glucides du sucre raffiné ou d’autres édulcorants, mais gardez à l’esprit que la stévia est beaucoup plus sucrée que le sucre. Si vous voulez l’utiliser comme substitut du sirop de riz brun, ne l’utilisez qu’en quantités épargnées, à la fois pour le goût sucré supplémentaire et le léger arrière-goût de réglisse que possède la stévia.
Elle peut être un bon substitut pour sucrer les boissons ou pour cuisiner, tant que l’arrière-goût ne devient pas un problème.
7. Le sirop de maïs
Parmi tous les différents substituts du sirop de sucre de riz brun, le sirop de maïs est l’un des meilleurs choix si vous cherchez quelque chose qui a la même utilisation en cuisine et les mêmes effets sur les produits de boulangerie.
Le sirop de maïs est fabriqué à partir de l’amidon du maïs et est très riche en fructose. Il a une consistance plus fine que le sirop de riz brun mais possède la même quantité de pouvoir sucrant. Les deux sirops de maïs les plus connus sont le clair et le foncé.
Le sirop de maïs clair est assaisonné de vanille, a un goût plus sucré et un aspect plus clair. Le sirop de maïs foncé est fait d’une combinaison de sirop de maïs et de mélasse et, par conséquent, a une couleur plus foncée et un goût de caramel.
Puisque le sirop de riz brun et le sirop de maïs ont les mêmes qualités, vous pouvez remplacer le premier par une quantité égale du second. Choisissez le type de sirop de maïs qui convient le mieux à vos besoins culinaires ou à votre goût.
8. Le sirop de glucose
Une autre bonne alternative au sirop de riz brun est le sirop de glucose, principalement utilisé dans les aliments commerciaux comme édulcorant et agent épaississant.
Le sirop de glucose peut être fabriqué à partir de différents ingrédients : l’amidon (dans ce cas, on parle de sirop de maïs), le blé, les pommes de terre ou même le riz. Le sirop de glucose est un bon substitut du sirop de riz car il a les mêmes caractéristiques que le sirop de maïs.
Tout comme le sirop de maïs, lorsque vous remplacez le sirop de riz brun par du sirop de glucose, vous pouvez utiliser une quantité égale.
9. Le sirop de malt d’orge
Le sirop de malt d’orge peut également être une bonne alternative au sirop de riz brun. Le sirop de malt a une couleur brun foncé, semblable à la mélasse, il a une consistance très épaisse et une forte saveur distinctive.
Le sirop de malt d’orge est moins sucré que le sucre mais beaucoup plus sucré que le sirop de riz brun, il est donc préférable de l’utiliser comme substitut lors de la cuisson, surtout si vous voulez obtenir une saveur de malt très distinctive. Gardez à l’esprit la consistance plus épaisse et la couleur, car cela pourrait changer l’apparence de votre plat.
Vous pouvez utiliser ¾ de tasse de sirop de malt d’orge pour 1 tasse de sirop de riz.
10. Le sucre brun
Si vous cherchez des alternatives au sirop de riz brun à utiliser comme édulcorant de table, l’une des meilleures solutions, et la plus évidente, est le sucre brun.
Le sucre brun est composé de sucre non raffiné ou partiellement non raffiné, combiné à de la mélasse, ce qui lui donne sa couleur caractéristique et sa saveur particulière. Il est facile à trouver, car il est produit et vendu presque partout, et il peut être utilisé comme édulcorant dans presque toutes les occasions.
Si vous cherchez des substituts de sirop de riz à utiliser pour la pâtisserie, il est probablement préférable d’utiliser un autre type de sirop, car la consistance différente pourrait altérer le résultat final.
Comment choisir un substitut de sirop de riz brun
Lorsque vous cherchez un substitut de sirop de riz brun, vous devez toujours garder à l’esprit l’usage que vous voulez en faire.
Si vous avez besoin de la même consistance (parce que vous préparez un dessert ou des barres de granola), il est préférable de choisir quelque chose qui a la même épaisseur. Les bonnes alternatives de sirops de riz brun, dans ce cas, sont le miel, le sirop de maïs et le sirop de glucose.
Même si vous n’avez pas besoin de la même consistance si vous faites de la pâtisserie, il est préférable de s’en tenir à un autre sirop ou substitut liquide, car utiliser autre chose pourrait changer la texture et le résultat d’un plat. Vous pouvez utiliser du miel, du sirop d’érable, de la mélasse ou du sirop de dattes.
Si vous cherchez simplement un substitut d’édulcorant à ajouter aux boissons, toutes les alternatives proposées sont bonnes. Vous devez juste garder à l’esprit les différences de pouvoir sucrant et choisir celle qui vous convient et qui répond à vos besoins. Dans ce cas, le miel et la mélasse doivent certainement être choisis en conséquence, tandis que le sucre brun pourrait être une bonne idée.