En grandissant, les haricots et le pain de maïs étaient un repas de base dans notre maison. Cela semble simple et ennuyeux, mais c’était en fait l’un de mes préférés. Maman faisait cuire une cuve (j’exagère) de haricots Great Northern et y ajoutait un morceau de jambon pour le goût. Mais la vraie star du repas était le pain de maïs fait maison. Pour être honnête, c’est ce qui nous a empêché de nous rebeller au sujet des haricots.
Nous l’avons TOUJOURS badigeonné de beurre, et avons versé notre sirop d’érable maison sur le dessus.
La recette de pain de maïs que je partage aujourd’hui est un peu différente de celle que nous avions en grandissant. Ma mère utilisait de la semoule de maïs ordinaire dans sa recette. Au fil des ans, j’ai découvert que je préférais la saveur et la texture de la semoule de maïs grossièrement moulue. Une fois, j’ai même transformé du maïs séché en farine. La saveur de ce pain de maïs était fantastique.
Mais tout le monde n’a pas accès à un moulin à grains. Une autre façon d’obtenir une grande saveur est d’utiliser la masa harina au lieu de la farine de maïs ordinaire. Je ne sais pas trop comment le décrire, si ce n’est en disant que la saveur est plus intense. Plus « maïs » ? Mais d’une très bonne façon.
Une autre raison pour laquelle j’aime la masa harina est qu’elle est préparée de façon traditionnelle. Le maïs séché est trempé/cuit dans une solution alcaline, qui est généralement de l’eau de chaux (et non du jus de chaux), également appelée hydroxyde de calcium. Ce procédé est connu sous le nom de nixtamalisation. Il rend le maïs plus digeste et vous permet d’absorber la niacine, alias la vitamine B3. En fait, si vous suivez un régime riche en maïs qui n’est pas correctement préparé, cela peut conduire à la malnutrition !
But let’s get on with the cornbread…
The rest of the recipe is very similar to traditional Yankee (or Northern) cornbread. Whisk together the masa harina, all-purpose flour, salt, and baking powder.
In a measuring cup, mix the milk, maple syrup, and egg together with a fork.
Pour in some melted butter. Make sure to leave about 2 tablespoons in the pan!
Add the wet ingredients to the dry ingredients.
Whisk just until everything in moistened and there aren’t any dry patches of flour.
Scrape the batter into the buttered baking dish and spread it out with a spatula.
Bake in a hot oven until the edges are golden brown and a toothpick inserted in the middle comes out clean.
Now, this picture isn’t completely honest. This is NOT how I recommend eating your cornbread, but it looks pretty for pictures. The proper way to eat it is to split it in half first. De cette façon, vous pouvez obtenir un ratio beurre/pain de maïs plus élevé. Je me trompe toujours sur le côté de la consommation maximale de beurre.