L’intoxication alimentaire à la salmonelle est normalement quelque chose que les gens associent au poulet ou aux œufs mal cuits.
Mais la Food Standards Agency (FSA) rappelle au public que la consommation de certains types d’agneau ou de mouton « rose » peut également présenter un risque.
Depuis juin, 165 personnes en Angleterre sont tombées malades à cause de la bactérie Salmonella typhimurium dont on a retrouvé la trace dans de la viande provenant de moutons affectés.
Les côtelettes et les steaks d’agneau peuvent être consommés roses, mais pas le hachis, indique la FSA.
Qu’est-ce que c’est et qu’est-ce que ça fait ?
Salmonella typhimurium fait partie d’un groupe de bactéries qui vivent généralement dans les intestins des animaux et sont excrétées par les fèces.
Les personnes peuvent être infectées par de l’eau ou des aliments contaminés et peuvent présenter des symptômes de « mal de ventre » – nausées, vomissements, diarrhée et crampes abdominales.
Elles peuvent également le transmettre à d’autres personnes, bien que le fait de garder une bonne hygiène en se lavant les mains après être allé aux toilettes et avant de manipuler des aliments puisse minimiser ce risque.
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Est-il sûr de manger de l’agneau ?
La FSA dit que les gens peuvent toujours manger de l’agneau et du mouton en toute sécurité. Mais les consommateurs doivent être conscients du risque potentiel de le consommer lorsqu’il n’est pas cuit correctement.
Cuire les aliments à la bonne température et pendant la bonne durée permettra de tuer toutes les bactéries nocives. Vérifiez toujours les conseils figurant sur les emballages des aliments et suivez les instructions de cuisson fournies.
Qu’en est-il de l’agneau rose ?
Cela dépend de la façon dont l’agneau ou le mouton a été préparé.
A rare, or pink, lamb chop that has been seared well on the outside should be fine because any bacteria on the outer surface will have been killed by the heat.
But minced or diced lamb or mutton should never be served pink. It needs to be thoroughly cooked and browned.
The same goes for burgers. When meat is minced to make a burger, any harmful bacteria from the surface of the meat can get spread throughout the burger. As a result, rare and undercooked burgers can have harmful bacteria on the inside and may cause food poisoning if not fully cooked.
Meats that should not be served rare:
- poultry
- pork
- offal, including liver
- burgers
- sausages
- rolled joints of meat
- kebabs
- mince
Cooking tips
- Wash your hands after touching raw meat, de plus, évitez de contaminer les autres aliments dans la cuisine en la conservant séparément au réfrigérateur et en utilisant des planches à découper et des couteaux différents
- Lors de la cuisson des hamburgers, des saucisses, du poulet et du porc, coupez au milieu pour vérifier que la viande n’est plus rose, les jus sont clairs et qu’elle est fumante de part en part
- Lors de la cuisson d’un poulet ou d’une volaille entière, percez la partie la plus épaisse de la cuisse (entre le pilon et la cuisse) pour vérifier qu’il n’y a plus de viande rose et que les jus ne sont plus roses ou rouges
- On peut servir en toute sécurité un steak et d’autres morceaux entiers de bœuf et d’agneau saignants à l’intérieur, tant qu’ils ont été correctement scellés par une cuisson rapide à haute température à l’extérieur
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