Felnőttként a bab és a kukoricakenyér volt az alapétel a házunkban. Egyszerűen és unalmasan hangzik, de valójában az egyik kedvencem volt. Anya főzött egy üstnyi (túlzok) nagy északi babot, és beledobott egy darab maradék sonkát az ízesítés érdekében. De az étel igazi sztárja a saját készítésű kukoricakenyér volt. Hogy őszinte legyek, ez volt az, ami miatt nem lázadtunk a bab miatt.
Mindig megkentük vajjal, és a tetejére öntöttük a házi juharszirupot.
A mai kukoricakenyér recept, amit megosztok, egy kicsit más, mint amit mi ettünk, amikor felnőttünk. Anyukám a receptjében rendes kukoricalisztet használt. Az évek során rájöttem, hogy jobban szeretem a durvára őrölt kukoricaliszt ízét és állagát. Egyszer még a szárított kukoricát is lisztté őröltem. Annak a kukoricakenyérnek az íze fantasztikus volt.
De nem mindenkinek van hozzáférése gabonamalomhoz. Egy másik módja a nagyszerű íz elérésének, ha masa harinát használunk a hagyományos kukoricaliszt helyett. Nem tudom, hogyan írjam le, azon kívül, hogy az íze sokkal intenzívebb. Kukoricásabb? De nagyon jó értelemben.
A másik ok, amiért szeretem a masa harinát, az a hagyományos elkészítése. A szárított kukoricát lúgos oldatban áztatják/főzik, ami általában mészvíz (nem a mészléből), más néven kalcium-hidroxid. Ezt a folyamatot nevezik nixtamalizálásnak. A kukoricát emészthetőbbé teszi, és lehetővé teszi a niacin, azaz a B3-vitamin felszívódását. Valójában, ha olyan kukoricában gazdag étrendet fogyasztasz, amelyet nem megfelelően készítettek el, az alultápláltsághoz vezethet!
But let’s get on with the cornbread…
The rest of the recipe is very similar to traditional Yankee (or Northern) cornbread. Whisk together the masa harina, all-purpose flour, salt, and baking powder.
In a measuring cup, mix the milk, maple syrup, and egg together with a fork.
Pour in some melted butter. Make sure to leave about 2 tablespoons in the pan!
Add the wet ingredients to the dry ingredients.
Whisk just until everything in moistened and there aren’t any dry patches of flour.
Scrape the batter into the buttered baking dish and spread it out with a spatula.
Bake in a hot oven until the edges are golden brown and a toothpick inserted in the middle comes out clean.
Now, this picture isn’t completely honest. This is NOT how I recommend eating your cornbread, but it looks pretty for pictures. The proper way to eat it is to split it in half first. Így nagyobb lesz a vaj és a kukoricakenyér aránya. Én mindig a maximális vajfogyasztás oldalára tévedek.