ピロンチョの正体を知っていますか？

ピロンチョとは何ですか？ 最近よく気になるのは、この食材を使って何百もの料理を作る季節が近づいてきたのに、本当に何なのかということです。

もちろん、少し調べる必要がありました。メキシコやその他の地域でよく知られている天然の甘味料ですから、信じられますか?

ピロンチョの語源はナワトル語で「黒砂糖」を意味するchiancacaです。

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メキシコ政府からの情報によると、ピロンシージョはラテンアメリカ諸国、インド、ラオス、パキスタンでも知られているそうです。

PHOTO: IStock /Carlos Rodriguez

ピロンチョはサトウキビの汁から作られ、私たちがパンチに入れて楽しく味わうあの小さな棒のことです。

浸漬、煮沸、成型、乾燥の工程を経て、精製され、マスカバド糖（moscabado、mascobado、黒砂糖、黒糖）になります。

PHOTO: IStock /Gonzalo Calle Asprilla

私の母国（メキシコ）では、ピロンシージョはデザートや飲み物の甘味付け、ブニュエロ、ポンチェ、カラバサス、甘酢ソース、市場のプエルキトスなどに使われています。

1トンのピロンチョを作るには、10～12トンものサトウキビが必要です。

PHOTO: IStock /carterito

製造には3つの超重要工程がある。