¿Qué es el piloncillo? Últimamente me lo he preguntado demás, se acerca la temporada de utilizar este ingrediente para preparar cientos de platillos y solamente puedo pensar en ¿qué es en realidad?
Claro que necesitaba investigar, pues es un endulzante natural muy conocido en México y en otras partes del mundo, ¿puedes creerlo?
La palabra piloncillo viene del náhuatl chiancaca que significa «azúcar morena».
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Puedes preprar en casa bueñuelos delirantes, ¡en este video está la receta completa!
Según información del Gobierno de México, el piloncillo es conocido en países latinoamericanos, India, Laos y Pakistán.
FOTO: IStock /Carlos Rodriguez
El piloncillo se prepara a partir del jugo de caña de azúcar, aquellas baritas que le ponemos al ponche y saboreamos con tanto placer.
Pasa por un proceso de: remojo, hervor, moldeado y secado, todo esto antes de ser purificado y convertirse en azúcar mascabado (moscabado, mascobado, azúcar negra o azúcar morena).
FOTO: IStock /Gonzalo Calle Asprilla
En mi país de origen (México) el piloncillo se utiliza para endulzar postres y bebidas, así como: buñuelos, ponche, calabazas, salsas agridulces y puerquitos de mercado. Todos hechos con piloncillo.
Para lograr una producción de una tonelada de piloncillo, se necesitan alrededor de 10 a 12 toneladas de caña de azúcar, ¡una locura!
FOTO: IStock /carterito
En la producción se requieren tres pasos súper importantes:
La calidad del producto se mide por el color y la dulzura; entre más claro y dulce, mejor calidad.
FOTO: IStock /silvi78
Además de ser utilizado para consumo humano, el piloncillo sirve de premio para los caballos de carreras, un poco de esta dulzura les va perfecto. Al final, es 100% natural.
En México hay siete estados que son los principales productores de piloncillo: Veracruz, Quintana Roo, Nayarit, Jalisco, San Luis Potosí, Hidalgo y Colima.
FOTO: IStock /silvi78
Ahora que sabes qué es el piloncillo, ¿qué estás esperando para preparar algo delicioso con él?
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