Che cos’è il piloncillo? Mi sono chiesta molto ultimamente, sta arrivando la stagione in cui si usa questo ingrediente per preparare centinaia di piatti e tutto quello a cui riesco a pensare è che cos’è veramente?
Ovviamente dovevo indagare, visto che è un dolcificante naturale molto conosciuto in Messico e in altre parti del mondo, ci credi?
La parola piloncillo deriva dalla parola Nahuatl chiancaca che significa “zucchero di canna”.
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Puoi fare le ciambelle deliranti a casa, ecco la ricetta completa in questo video!
Secondo le informazioni del governo messicano, il piloncillo è conosciuto nei paesi dell’America Latina, India, Laos e Pakistan.
Foto: IStock /Carlos Rodriguez
Piloncillo è fatto con il succo di canna da zucchero, quei piccoli bastoncini che mettiamo nel nostro punch e assaporiamo con tanto piacere.
Passa attraverso un processo di: ammollo, bollitura, stampaggio e asciugatura, tutto prima di essere purificato e trasformato in zucchero mascabado (moscabado, mascobado, zucchero nero o di canna).
Foto: IStock /Gonzalo Calle Asprilla
Nel mio paese d’origine (Messico) il piloncillo è usato per addolcire dolci e bevande, così come: buñuelos, ponche, calabazas, salse agrodolci e puerquitos da mercato. Tutto fatto con piloncillo.
Per ottenere una produzione di una tonnellata di piloncillo, occorrono circa 10-12 tonnellate di canna da zucchero, pazzesco!
Foto: IStock /carterito
Tre passi super importanti sono necessari nella produzione:
FOTO: IStock /silvi78
Oltre ad essere usato per il consumo umano, il piloncillo serve come premio per i cavalli da corsa – un po’ di questa dolcezza va molto lontano. Alla fine, è naturale al 100%.
In Messico ci sono sette stati che sono i principali produttori di piloncillo: Veracruz, Quintana Roo, Nayarit, Jalisco, San Luis Potosí, Hidalgo e Colima.
FOTO: IStock /silvi78
Ora che sai cos’è il piloncillo, cosa aspetti a preparare qualcosa di delizioso con esso?
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