Als ich aufwuchs, waren Bohnen und Maisbrot ein Grundnahrungsmittel in unserem Haus. Es klingt einfach und langweilig, aber es war tatsächlich eines meiner Lieblingsgerichte. Meine Mutter kochte einen Bottich (ich übertreibe) mit Great Northern Bohnen und gab ein Stück übrig gebliebenen Schinken dazu, um das Gericht zu würzen. Aber der eigentliche Star des Essens war das selbst gebackene Maisbrot. Um ehrlich zu sein, war es das, was uns davon abgehalten hat, wegen der Bohnen zu rebellieren.
Wir haben es IMMER mit Butter bestrichen und unseren selbstgemachten Ahornsirup darüber gegossen.
Das Maisbrot-Rezept, das ich heute vorstelle, ist ein wenig anders als das, das wir als Kinder hatten. Meine Mutter benutzte normales Maismehl für ihr Rezept. Im Laufe der Jahre entdeckte ich, dass mir der Geschmack und die Beschaffenheit von grob gemahlenem Maismehl besser gefielen. Einmal habe ich sogar getrockneten Mais zu Mehl gemahlen. Der Geschmack dieses Maisbrotes war fantastisch.
Aber nicht jeder hat Zugang zu einer Getreidemühle. Eine andere Möglichkeit, einen tollen Geschmack zu erzielen, ist die Verwendung von Masa Harina anstelle von normalem Maismehl. Ich bin mir nicht sicher, wie ich es beschreiben soll, außer dass der Geschmack intensiver ist. Mehr nach Mais? Aber auf eine sehr gute Art.
Ein weiterer Grund, warum ich Masa Harina liebe, ist, dass es traditionell zubereitet wird. Getrockneter Mais wird in einer alkalischen Lösung eingeweicht/gekocht, bei der es sich in der Regel um Kalkwasser (nicht um Limettensaft), auch Calciumhydroxid genannt, handelt. Dieser Vorgang wird als Nixtamalisierung bezeichnet. Dadurch wird der Mais besser verdaulich und das Niacin, auch bekannt als Vitamin B3, kann besser aufgenommen werden. Wenn Sie sich mit Mais ernähren, der nicht richtig zubereitet wurde, kann dies zu Unterernährung führen!
But let’s get on with the cornbread…
The rest of the recipe is very similar to traditional Yankee (or Northern) cornbread. Whisk together the masa harina, all-purpose flour, salt, and baking powder.
In a measuring cup, mix the milk, maple syrup, and egg together with a fork.
Pour in some melted butter. Make sure to leave about 2 tablespoons in the pan!
Add the wet ingredients to the dry ingredients.
Whisk just until everything in moistened and there aren’t any dry patches of flour.
Scrape the batter into the buttered baking dish and spread it out with a spatula.
Bake in a hot oven until the edges are golden brown and a toothpick inserted in the middle comes out clean.
Now, this picture isn’t completely honest. This is NOT how I recommend eating your cornbread, but it looks pretty for pictures. The proper way to eat it is to split it in half first. Auf diese Weise erhält man ein besseres Verhältnis von Butter zu Maisbrot. Ich tendiere immer zu einem maximalen Butterverbrauch.