Toen ik opgroeide, waren bonen en maïsbrood de hoofdmaaltijd in ons huis. Het klinkt eenvoudig en saai, maar het was eigenlijk een van mijn favorieten. Mam kookte een vat (ik overdrijf) met bonen uit het noorden en gooide er een restje ham in voor de smaak. Maar de echte ster van de maaltijd was het zelfgemaakte maïsbrood. Om eerlijk te zijn, zorgde dat ervoor dat we niet in opstand kwamen tegen de bonen.
We smeerden het ALTIJD in met boter en goten er onze zelfgemaakte ahornsiroop overheen.
Het maïsbroodrecept dat ik vandaag deel, is een beetje anders dan het recept dat wij hadden toen we opgroeiden. Mijn moeder gebruikte gewoon maïsmeel in haar recept. In de loop der jaren ontdekte ik dat ik de smaak en textuur van grof gemalen maïsmeel lekkerder vond. Op een keer maalde ik zelfs gedroogde maïs tot meel. De smaak van dat maïsbrood was fantastisch.
Maar niet iedereen heeft de beschikking over een graanmolen. Een andere manier om een geweldige smaak te krijgen is om masa harina te gebruiken in plaats van gewoon maïsmeel. Ik weet niet hoe ik het moet omschrijven, behalve dat de smaak intenser is. Meer maïsachtig? Maar op een heel goede manier.
Een andere reden waarom ik van masa harina hou, is dat het op traditionele wijze wordt bereid. Gedroogde maïs wordt geweekt/gekookt in een alkalische oplossing, die meestal kalkwater is (niet van limoensap), ook wel calciumhydroxide genoemd. Dit proces staat bekend als nixtamalisatie. Het maakt de maïs beter verteerbaar, en stelt je in staat om de niacine, AKA vitamine B3, op te nemen. In feite, als je een dieet eet met veel maïs dat niet goed bereid is, kan dat leiden tot ondervoeding!
But let’s get on with the cornbread…
The rest of the recipe is very similar to traditional Yankee (or Northern) cornbread. Whisk together the masa harina, all-purpose flour, salt, and baking powder.
In a measuring cup, mix the milk, maple syrup, and egg together with a fork.
Pour in some melted butter. Make sure to leave about 2 tablespoons in the pan!
Add the wet ingredients to the dry ingredients.
Whisk just until everything in moistened and there aren’t any dry patches of flour.
Scrape the batter into the buttered baking dish and spread it out with a spatula.
Bake in a hot oven until the edges are golden brown and a toothpick inserted in the middle comes out clean.
Now, this picture isn’t completely honest. This is NOT how I recommend eating your cornbread, but it looks pretty for pictures. The proper way to eat it is to split it in half first. Op die manier krijg je een hogere boter op het maïsbrood verhouding. Ik kies altijd voor de maximale boterconsumptie.