Ik stap hier naar buiten en ben klaar om een gewaagde verklaring af te leggen. Ik denk dat ik weet hoe ik Oma’s ouderwetse maïsbrooddressing nog beter kan maken. Ze deed er altijd een restje koekjes, brood of zoutjes bij. Nou, meneer, ik heb een partij salie- en uienkoekjes gemaakt om bij het zuidelijke karnemelk-maïsbrood te doen, dat oma eierbrood noemde. Ik heb ook verse salie gebruikt, veel salie, in plaats van de pluimveekruiden die ze altijd gebruikte. Het resultaat is spectaculair.
Er bestaat een voortdurende rivaliteit tussen liefhebbers van vulling en liefhebbers van dressing. Vulling wordt meestal geassocieerd met het voor het koken in de holte van de Thanksgiving-kalkoen stoppen. Dressing wordt gebakken in een pan en ziet nooit de binnenkant van de vogel en wordt geserveerd als bijgerecht. In de loop der jaren heeft de naam vulling een andere betekenis gekregen en wordt hij door elkaar gebruikt met dressing. We moeten het rechtzetten: vulling is gevuld en dressing is….well….it niets. Het wordt helemaal zelf gebakken. Zuidelijken geven over het algemeen de voorkeur aan dressing, meestal maïsbrooddressing.
Dressing is ontstaan als een manier om overgebleven maïsbrood, koekjes en brood te gebruiken. Je kunt restjes brood en koekjes in de vriezer bewaren om in de dressing te gebruiken. Als je maïsbrood dressing maakt, geeft de toevoeging van een item gemaakt van tarwebloem de dressing een mooie textuur en helpt het samen te binden. Gemalen boterachtige crackers of zoutjes zijn een handige vervanger voor koekjes of brood.
Een tip om zoveel mogelijk smaak in je dressing te krijgen is om oud maïsbrood en brood te gebruiken. Ik heb maïsbrood en koekjes een dag of twee van tevoren gemaakt. Oud brood absorbeert meer van de bouillon en brengt veel smaak in de dressing. Natuurlijk moet je een goede kwaliteit bouillon hebben. Zelfgemaakte kippen- of kalkoenbouillon is makkelijk te maken en goed houdbaar in de vriezer. Als je liever bouillon uit de supermarkt koopt, kies dan voor bouillon. Bouillon wordt gemaakt met de botten, het vel en het vet en heeft meer smaak dan bouillon, die alleen van het vlees wordt gemaakt. En die trend nu voor bottenbouillon is er alleen maar om ons allemaal te verwarren. Bottenbouillon is bouillon.
Ik kook al vele jaren en heb vele kookfases doorlopen, van het haten van koken tot het bereiden van grote gourmetspreads. Tijdens mijn kookfase voor fijnproevers experimenteerde ik met het aankleden van de dressing. Ik was snobistisch en dacht dat maïsbrooddressing te gewoon en te simpel was. Het blijkt dat het juist zo lekker is omdat het simpel en simpel is. Ik ben niet meer zo snobistisch over mijn eten. Ik ben weer helemaal terug bij de eerlijke keuken die mijn familie generaties lang heeft gevoed. Ik ben dankbaar dat ik weer thuis ben en ik zal niet meer afdwalen.
Jullie komen ons allemaal opzoeken!
Old Fashioned Cornbread Dressing
Oven voorverwarmen op 350 graden
opbrengst: ongeveer 20 porties
Een iconisch zuidelijk gerecht. Veel uien, selderij en verse salie in combinatie met karnemelk-maïsbrood, salie-uienkoekjes, en goede kwaliteit bouillon. Een must have voor Thanksgiving. Om tijd te besparen kunt u de dressing mengen en ongekookt invriezen. Ontdooi in de koelkast en ga verder met de bakinstructies.
1 partij Southern Buttermilk Cornbread of gebruik uw favoriete recept
1 partij Sage Onion Biscuits
1 kop (2 sticks) ongezouten boter
3 medium zoete uien, in blokjes gesneden
1 hele stengel (hoofd) selderij, in blokjes gesneden
1/2 kop verse salieblaadjes, fijngehakt
3 – 4 kwart zelfgemaakte kippen- of kalkoenbouillon of goede kwaliteit in de handel verkrijgbare bouillon
zwarte peper naar smaak
zout naar smaak
2 eieren, losgeklopt
Maak een dag of twee van tevoren een partij Southern Buttermilk Cornbread en Sage Onion Biscuits en laat ze oud worden.
Smelt de boter in een grote koekenpan op een matig laag vuur. Voeg uien en selderij toe. Kook tot het volume tot ongeveer de helft is gereduceerd en de groenten zacht maar niet bruin zijn geworden. Roer af en toe.
Tijdens de laatste twee minuten van de kooktijd, voeg gehakte salie toe en roer.
Brokkel maïsbrood en koekjes in een grote (zeer grote) kom. Voeg gekookte uien, selderij en salie toe. Roer met een grote houten lepel.
Bouillon toevoegen en roeren. Voeg meer bouillon toe en roer. Keep adding stock and stirring until the cornbread mixture reaches a soupy consistency.
Add salt and black pepper. Start with a teaspoon of each. Now, you must taste. Add more salt, black pepper, or sage as needed.
Stir in beaten eggs.
Place in a greased cooking vessel. Some folks use a roasting pan. Some use casserole pans. The choice is yours.
Cook until the top is browned.
Serve with Giblet Gravy.
You might also enjoy:
Upside Down, Inside, Outside Turkey.
Giblet Gravy
Print Recipe Pin Recipe
Old Fashioned Cornbread Dressing
Ingredients
- 1 batch Egg Bread Southern Buttermilk Cornbread or use your favorite recipe
- 6 cups croutons I used Pepperidge Farm Cubed Stuffing Sage and Onion flavor, or use Sage Onion Biscuit Croutons
- 3 medium sweet onions diced
- 2 cups celery diced
- olive oil
- 2 tablespoons fresh sage finely minced
- 2 quarts homemade chicken/turkey stock or good quality commercially prepared
- 1 to 2 teaspoons black pepper
- salt to taste
Instructions
-
Tear cornbread into pieces.
-
Put the cornbread and croutons into large bowl. You’ll need to find a bowl bigger than your head. I have a 16 inch graniteware bowl that is perfect for making dressing.
-
Cook onions and celery in olive oil until tender. Add to bowl along with sage.
-
Add stock and stir well. Add one teaspoon of black pepper, stir and adjust as needed. I rarely need to add additional salt. Let dressing sit for 30 minutes to absorb all the liquid. Stir and pour into greased baking pans. I used 2 (8 x 8) aluminum pans instead of 1 (9 x 13) pan because I want to freeze the dressing for use at a later date. One 8 x 8 pan fits nicely inside a gallon freezer bag for storage. Bake at 350 for 45 minutes or until the top has browned.
-
Serve with Giblet Gravy.