Wychodzę tutaj i jestem gotowa złożyć odważne oświadczenie. Chyba wiem, jak sprawić, by Old Fashioned Cornbread Dressing Babci był jeszcze lepszy. Zawsze dodawała resztki herbatników, chleba lub krakersów z solą. Więc, proszę pana, zrobiłem partię herbatników z szałwią i cebulą, aby wrzucić je razem z Southern Buttermilk Cornbread, który Babcia nazywała chlebem jajecznym. Użyłam też świeżej szałwii, dużej ilości, zamiast przyprawy do drobiu, której zawsze używała. Rezultaty są spektakularne.
Ciągła rywalizacja istnieje pomiędzy miłośnikami farszu i miłośnikami dressingu. Farsz jest najczęściej kojarzony z nadziewaniem jamy indyka w Święto Dziękczynienia przed gotowaniem. Dressing jest pieczony na patelni i nigdy nie widzi wnętrza ptaka i jest podawany jako danie boczne. Z biegiem lat nazwa farsz nabrała innego znaczenia i jest używana zamiennie z dressingiem. Musimy to wyjaśnić: farsz to farsz, a farsz to farsz….well…. to nic. Jest zapiekany sam w sobie. Południowcy generalnie wolą dressing, zazwyczaj cornbread dressing.
Dressing został stworzony jako sposób na wykorzystanie resztek chleba kukurydzianego, herbatników i chleba. Możesz przechowywać resztki chleba i herbatników w zamrażarce, aby użyć ich w dressingu. Jeżeli ty robisz cornbread opatrunek, dodatek rzecz robić od pszennej mąki robi dawać opatrunek miła tekstura i pomaga je wiązać wpólnie. Crushed buttery crackers or saltines are a handy substitute for biscuits or bread.
A tip for getting as much flavor in your dressing as possible is to use stęchły cornbread and bread. Ja przygotowałem chleb kukurydziany i herbatniki dzień lub dwa wcześniej. Stale czerstwy chleb wchłonie więcej wywaru i wniesie mnóstwo smaku do dressingu. Oczywiście, musisz mieć dobrej jakości wywar. Domowy wywar z kurczaka lub indyka jest łatwy do zrobienia i dobrze się przechowuje w zamrażarce. Jeśli wolisz kupić w sklepie spożywczym, wybierz bulion zamiast rosołu. Stock jest zrobiony z kości, skóry i tłuszczu i ma więcej smaku niż rosół, który jest zrobiony wyłącznie z mięsa. I ten trend teraz dla rosołu kostnego jest tam tylko po to, aby zmylić nas wszystkich. Bone broth to stock.
Przygotowuję od wielu lat i przeszłam przez wiele faz gotowania, włączając w to wszystko od nienawiści do gotowania do przygotowywania dużych gourmet spreadów. Podczas mojej fazy gotowania dla smakoszy, eksperymentowałem z ubieraniem opatrunku. Byłam snobistką i uważałam, że dressing do chleba kukurydzianego jest zbyt prosty i zwyczajny. Okazało się, że to właśnie prostota sprawia, że smakuje on tak dobrze. Skończyłam z byciem snobistką w kwestii mojego jedzenia. Wróciłam do uczciwej, domowej kuchni, która karmiła moją rodzinę od pokoleń. Jestem wdzięczna, że wróciłam do domu i nie będę już błądzić.
Y’all come see us!
Old Fashioned Cornbread Dressing
preheat oven to 350 degrees
yield: approximately 20 servings
An iconic Southern dish. Dużo cebuli, selera i świeżej szałwii w połączeniu z chlebem kukurydzianym na maślance, herbatnikami cebulowymi z szałwią i dobrej jakości bulionem. Niezbędne na Święto Dziękczynienia. Aby zaoszczędzić czas, wymieszaj sos i zamroź go w formie niegotowej. Rozmrozić w lodówce i postępować zgodnie z instrukcją pieczenia.
1 porcja Southern Buttermilk Cornbread lub użyj swojego ulubionego przepisu
1 porcja Sage Onion Biscuits
1 filiżanka (2 laski) niesolonego masła
3 średnie słodkie cebule, pokrojone w kostkę
1 cała łodyga (głowa) selera, pokrojona w kostkę
1/2 filiżanki świeżych liści szałwii, drobno posiekane
3 – 4 kwarty domowego rosołu z kurczaka/indyka lub dobrej jakości rosołu przygotowanego na sprzedaż
czarny pieprz do smaku
sól do smaku
2 jajka, ubite
Przygotuj partię Southern Buttermilk Cornbread i Sage Onion Biscuits dzień lub dwa wcześniej i pozwól im stężeć.
Roztop masło na dużej patelni na średnio-niskim ogniu. Dodaj cebulę i seler. Gotuj, aż objętość zredukuje się do około połowy, a warzywa zmiękną, ale nie zbrązowieją. Mieszać od czasu do czasu.
Przez ostatnie dwie minuty gotowania dodać posiekaną szałwię i wymieszać.
Kruszyć chleb kukurydziany i herbatniki do dużej (bardzo dużej) miski. Dodać ugotowaną cebulę, seler i szałwię. Wymieszać dużą drewnianą łyżką.
Dodać bulion i wymieszać. Dodać więcej wywaru i wymieszać. Keep adding stock and stirring until the cornbread mixture reaches a soupy consistency.
Add salt and black pepper. Start with a teaspoon of each. Now, you must taste. Add more salt, black pepper, or sage as needed.
Stir in beaten eggs.
Place in a greased cooking vessel. Some folks use a roasting pan. Some use casserole pans. The choice is yours.
Cook until the top is browned.
Serve with Giblet Gravy.
You might also enjoy:
Upside Down, Inside, Outside Turkey.
Giblet Gravy
Print Recipe Pin Recipe
Old Fashioned Cornbread Dressing
Ingredients
- 1 batch Egg Bread Southern Buttermilk Cornbread or use your favorite recipe
- 6 cups croutons I used Pepperidge Farm Cubed Stuffing Sage and Onion flavor, or use Sage Onion Biscuit Croutons
- 3 medium sweet onions diced
- 2 cups celery diced
- olive oil
- 2 tablespoons fresh sage finely minced
- 2 quarts homemade chicken/turkey stock or good quality commercially prepared
- 1 to 2 teaspoons black pepper
- salt to taste
Instructions
-
Tear cornbread into pieces.
-
Put the cornbread and croutons into large bowl. You’ll need to find a bowl bigger than your head. I have a 16 inch graniteware bowl that is perfect for making dressing.
-
Cook onions and celery in olive oil until tender. Add to bowl along with sage.
-
Add stock and stir well. Add one teaspoon of black pepper, stir and adjust as needed. I rarely need to add additional salt. Let dressing sit for 30 minutes to absorb all the liquid. Stir and pour into greased baking pans. I used 2 (8 x 8) aluminum pans instead of 1 (9 x 13) pan because I want to freeze the dressing for use at a later date. One 8 x 8 pan fits nicely inside a gallon freezer bag for storage. Bake at 350 for 45 minutes or until the top has browned.
-
Serve with Giblet Gravy.