Sabe o que é realmente o piloncillo?

O que é piloncillo? Tenho-me perguntado muito sobre isso ultimamente, está a chegar a época de usar este ingrediente para preparar centenas de pratos e só consigo pensar no que é realmente?

Se precisar de fazer alguma pesquisa, pois é um adoçante natural que é bem conhecido no México e noutras partes do mundo, dá para acreditar?

A palavra piloncillo vem da palavra Nahuatl chiancaca que significa “açúcar mascavo”

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Você pode fazer donuts delirantes em casa, aqui está a receita completa neste vídeo!

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De acordo com informações do governo mexicano, piloncillo é conhecido em países da América Latina, Índia, Laos e Paquistão.

PHOTO: IStock /Carlos Rodriguez

Piloncillo é feito de suco de cana de açúcar, aqueles pauzinhos que colocamos no nosso ponche e saboreamos com tanto prazer.

Passa por um processo de: imersão, fervura, moldagem e secagem, tudo antes de ser purificado e transformado em açúcar mascabado (moscabado, mascobado, açúcar preto ou açúcar mascavo).

PHOTO: IStock /Gonzalo Calle Asprilla

No meu país (México) o piloncillo é usado para adoçar sobremesas e bebidas, assim como: buñuelos, ponche, calabazas, molhos doces e azedos e puerquitos de mercado. Tudo feito com piloncillo.

Para atingir uma produção de uma tonelada de piloncillo, você precisa de cerca de 10 a 12 toneladas de cana de açúcar, louco!

PHOTO: IStock /carterito

Três passos super importantes são necessários na produção:

  • Extração do suco de cana
  • Evaporação do suco de cana
  • Moldagem do piloncillo
  • A qualidade do produto é medida pela cor e doçura; quanto mais leve e doce, melhor a qualidade.

    FOTO: IStock /silvi78

    Besides sendo usado para consumo humano, o piloncillo serve como prémio para os cavalos de corrida – um pouco desta doçura vai muito longe. No final, é 100% natural.

    No México há sete estados que são os principais produtores de piloncillo: Veracruz, Quintana Roo, Nayarit, Jalisco, San Luis Potosí, Hidalgo e Colima.

    PHOTO: IStock /silvi78

    Agora você sabe o que é piloncillo, o que você está esperando para preparar algo delicioso com ele?

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