Am pășit aici și sunt gata să fac o declarație îndrăzneață. Cred că s-ar putea să-mi fi dat seama cum să fac Pansament pentru pâine de porumb de modă veche al bunicii și mai bun. Întotdeauna a adăugat resturi de biscuiți, pâine sau biscuiți salini. Ei bine, domnule, am făcut o grămadă de biscuiți cu salvie și ceapă pe care i-am pus împreună cu pâinea de porumb Southern Buttermilk Cornbread , pe care bunica o numea pâine cu ouă. De asemenea, am folosit salvie proaspătă, multă salvie, în loc de condimentele pentru păsări pe care le folosea întotdeauna. Rezultatele sunt spectaculoase.
Old Fashioned Cornbread Dressing în vas de copt.
Există o rivalitate continuă între iubitorii de umplutură și iubitorii de dressing. Umplutura este cel mai adesea asociată cu faptul că este umplută în cavitatea curcanului de Ziua Recunoștinței înainte de a fi gătită. Dressing-ul este copt într-o tavă și nu vede niciodată interiorul păsării și este servit ca o garnitură. De-a lungul anilor, denumirea de umplutură a căpătat o altă semnificație și este folosită în mod interschimbabil cu cea de dressing. Trebuie să lămurim lucrurile: umplutura este umplută, iar dressingul este….well….it nu este nimic. Se coace de una singură. Sudistii preferă în general dressingul, de obicei dressingul de pâine de porumb.
Dressingul a fost creat ca o modalitate de a folosi resturile de pâine de porumb, biscuiți și pâine. Puteți păstra în congelator bucățile rămase de pâine și biscuiți pentru a le folosi la dressing. Dacă preparați dressing de pâine de porumb, adăugarea unui element făcut din făină de grâu dă dressingului o textură plăcută și îl ajută să se lege. Biscuiții cu unt zdrobit sau biscuiții sărați sunt un înlocuitor la îndemână pentru biscuiți sau pâine.
Un sfat pentru a obține cât mai multă aromă în dressingul dvs. este să folosiți pâine de porumb și pâine veche. Eu am făcut pâinea de porumb și biscuiții cu o zi sau două înainte. Pâinea veche va absorbi mai mult din bulion și va aduce o mulțime de aromă în dressing. Bineînțeles, trebuie să aveți un bulion de bună calitate. Stocul de pui sau de curcan făcut în casă este ușor de făcut și se păstrează bine în congelator. Dacă preferați să cumpărați de la magazinul alimentar, alegeți stocul în locul bulionului. Stocul este făcut cu oasele, pielea și grăsimea și are mai multă aromă decât bulionul, care este făcut numai din carne. Iar tendința de acum pentru bulionul de oase este acolo doar pentru a ne încurca pe toți. Bulionul de oase este bulion.
Gătesc de mulți ani și am trecut prin multe faze de gătit, incluzând totul, de la a urî să gătesc până la a pregăti mari tartine gastronomice. În timpul fazei mele de gătit gourmet, am experimentat cu dressingul. Eram snoabă și credeam că dressingul pentru pâine de porumb era prea simplu și simplu. După cum s-a dovedit, faptul că este simplu și simplu este ceea ce îl face să fie atât de bun. M-am săturat să fiu snoabă în privința mâncării mele. M-am întors la bucătăria cinstită de acasă, care mi-a hrănit familia de generații întregi. Sunt recunoscătoare că m-am întors acasă și nu mă voi mai abate din nou.
Veniți cu toții să ne vedeți!
Old Fashioned Cornbread Dressing
preîncălziți cuptorul la 350 de grade
Rezultat: aproximativ 20 de porții
Un fel de mâncare iconic din sud. Multă ceapă, țelină și salvie proaspătă se combină cu pâine de porumb cu lapte bătut, biscuiți cu ceapă și salvie și bulion de bună calitate. Un must have pentru Ziua Recunoștinței. Pentru a economisi timp, amestecați dressingul și congelați-l necopt. Dezghețați în frigider și continuați cu instrucțiunile de coacere.
1 lot de pâine de porumb Southern Buttermilk Cornbread sau folosiți rețeta dvs. preferată
1 lot de biscuiți Sage Onion Biscuits
1 cană (2 bețe) de unt nesărat
3 cepe dulci medii, tăiate cubulețe
1 tulpină întreagă (căpățână) de țelină, tăiată cubulețe
1/2 cană de frunze proaspete de salvie, tocate fin
3 – 4 litri de bulion de casă de pui/curcan sau de bună calitate preparat în comerț
piper negru după gust
sare după gust
2 ouă, bătute
Faceți un lot de biscuiți Southern Buttermilk Cornbread și Sage Onion Biscuits cu o zi sau două înainte și lăsați-i să se rumenească.
Toarceți untul într-o tigaie mare la foc mediu-jos. Adăugați ceapa și țelina. Gătiți până când volumul s-a redus la aproximativ jumătate și legumele s-au înmuiat, dar nu s-au rumenit. Se amestecă din când în când.
Pentru ultimele două minute de gătit, adăugați salvia tocată și amestecați.
Pregătiți pâinea de porumb și biscuiții într-un castron mare (foarte mare). Adăugați ceapa gătită, țelina , și salvia. Se amestecă cu o lingură mare de lemn.
Adaugați bulionul și amestecați. Adăugați mai mult stoc și amestecați. Keep adding stock and stirring until the cornbread mixture reaches a soupy consistency.
Add salt and black pepper. Start with a teaspoon of each. Now, you must taste. Add more salt, black pepper, or sage as needed.
Stir in beaten eggs.
Place in a greased cooking vessel. Some folks use a roasting pan. Some use casserole pans. The choice is yours.
Cook until the top is browned.
Serve with Giblet Gravy.
You might also enjoy:
Upside Down, Inside, Outside Turkey.
Giblet Gravy
Print Recipe Pin Recipe
Old Fashioned Cornbread Dressing
Ingredients
- 1 batch Egg Bread Southern Buttermilk Cornbread or use your favorite recipe
- 6 cups croutons I used Pepperidge Farm Cubed Stuffing Sage and Onion flavor, or use Sage Onion Biscuit Croutons
- 3 medium sweet onions diced
- 2 cups celery diced
- olive oil
- 2 tablespoons fresh sage finely minced
- 2 quarts homemade chicken/turkey stock or good quality commercially prepared
- 1 to 2 teaspoons black pepper
- salt to taste
Instructions
-
Tear cornbread into pieces.
-
Put the cornbread and croutons into large bowl. You’ll need to find a bowl bigger than your head. I have a 16 inch graniteware bowl that is perfect for making dressing.
-
Cook onions and celery in olive oil until tender. Add to bowl along with sage.
-
Add stock and stir well. Add one teaspoon of black pepper, stir and adjust as needed. I rarely need to add additional salt. Let dressing sit for 30 minutes to absorb all the liquid. Stir and pour into greased baking pans. I used 2 (8 x 8) aluminum pans instead of 1 (9 x 13) pan because I want to freeze the dressing for use at a later date. One 8 x 8 pan fits nicely inside a gallon freezer bag for storage. Bake at 350 for 45 minutes or until the top has browned.
-
Serve with Giblet Gravy.