Lär dig svaret på alla dina frågor om jäst! Vad är jäst? Hur fungerar jäst vid bakning? Och vilka är de olika typerna av jäst?
Jäst finns överallt omkring oss. Den finns i luften vi andas, i maten vi äter, på vår hud, i våra kroppar och i jorden. Jäst finns bokstavligen överallt. Men vad exakt är jäst?
Vad är jäst?
Jäst är encelliga svampar. Japp, du läste rätt. Jäst är en svamp och den lever. Det finns många olika typer av jäst i världen och medan en del av dem gör oss sjuka och en del får maten att förstöras, har andra god användning i bröd-, öl- och vintillverkning.
När jästen omsätter socker till energi skapar den två bi-produkter: koldioxid och alkohol. Koldioxiden är användbar vid bakning som surdeg (för att få bakverk att stiga) medan alkoholen ger smak åt bakverk och är användbar vid ölbryggning och vinframställning.
Jäst för bakning
Jäst som används för bakning finns i tre former: naturlig jäst, färsk jäst och torrjäst.
För en mer djupgående titt på hur man bakar med jäst, Läs Bakning med jäst 101 >>
Naturlig jäst
En startjäst för naturlig jäst (även känd som vildjäst) är en odlad form av jäst. Spannmål, vanligtvis vetemjöl eller rågmjöl, blandas med vatten och lämnas ute för att naturligt jäsa och odla ett blomstrande samhälle av naturlig jäst. Detta används för att skapa naturligt syrat bröd.
Färsk jäst
Färsk jäst är en kommersiell produkt som är en fuktig kakform av jästceller som befinner sig i ett aktivt tillstånd (i motsats till ett vilande tillstånd som torra jästceller befinner sig i). Produkten måste kylas och är mycket lättfördärvlig.
Torkjäst
Torkjäst är jästceller som har torkats ut för att försättas i ett vilande tillstånd. Eftersom jästcellerna inte är aktiva behöver de inte kylas och kan förvaras i rumstemperatur i flera månader.
Torrjäst säljs i två huvudformer: aktiv torrjäst och snabbjäst (eller snabbjäst). Snabbjäst är en jäst med mindre celler som aktiveras och producerar koldioxid snabbare än aktiv torrjäst.
Hur fungerar jäst i bakning?
Jäst behöver tre saker för att trivas: fukt, mat (socker) och varma temperaturer. När jästen får fukt och något att äta börjar den växa. Jästens favoritmatkälla är socker i olika former. Jäst livnär sig inte bara på vitt socker, utan den kan livnära sig på kolhydrater i alla former.
När jästen är hydratiserad och får något att äta börjar den metabolisera sockret och producerar koldioxid och alkohol. Vid bakning fångas koldioxidbubblorna in i bakverkets struktur, vilket får det att stiga.
Jäst trivs också i varma temperaturer. 95F (35C) är den temperatur vid vilken jästen växer mest aktivt. Vid svalare temperaturer än så bromsar jästtillväxten, och jästcellerna börjar dö vid 135F (57F) och högre.
Bakrecept med jäst som du kanske gillar
- Lätt och enkelt stekbröd utan knådning
- Glaserade jästdonuts
- Mak i förväg mjuka jästrullar
- Hemlagade bagels
- Klassiskt challahbröd
- Kanelrullar över natten