Fakes (linssoppa) – (Φακές)

Fakes (uttalas F*@% – ja…allvarligt) är den grekiska termen för linssoppa. Det är en måltid som är mättande, näringsriktig och mycket lätt att tillaga. Det är kanske också en välkommen omväxling från de mer komplicerade och tidskrävande moussaka- och yemista-recepten som vi nyligen har imponerat på er genom att publicera. Vi har full förståelse för att man ibland bara behöver ett snabbt, enkelt recept för att få barnen iväg till hockeyn, få bort tvätten från golvet eller få en bit på vägen till det tv-program som man har tänkt titta på.

Det är också bra att ha några recept i förklädesfickan som lätt och billigt kan mätta en massa människor. Fakes är definitivt ett av dessa recept. Vi älskar att underhålla, ofta och många människor, men det betyder inte att vi alltid är på humör att sätta upp utstuderade tillställningar. Ofta vill vi bara umgås med vår familj och våra vänner, bjuda dem på god mat så att ingen blir grinig, utan att spendera en förmögenhet. Lägg till ett rustikt bröd av god kvalitet, ett sortiment av oliver, lite fetaost, en god flaska vin och du är redo att börja.

Nyttiga tips:

Linser är inte bönor, utan baljväxter, som är en kategori av baljväxter. Inom familjen linser finns det flera olika sorter. Grekiska förfalskningar kräver bruna (eller ibland gröna) linser, som håller sin form bra under tillagningsprocessen. Vi har också experimenterat med de dyrare Puy-linserna. Dessa odlas i den franska regionen Le Puy och gav våra fakes en extra europeisk prägel. Fancy, men inte traditionellt, och definitivt inte nödvändigt. Du bör inte använda gula eller röda splitterlinser i det här receptet. De behåller inte sin form under tillagningen och smaken skiljer sig avsevärt från vad man kan förvänta sig av den här soppan.

Våra föräldrar blötlägger sina linser i 3-4 timmar innan de kokar dem, och byter vatten varje timme eller så (och det är denna metod som används i receptet som följer). Efter blötläggningen förkokar de också sina fakes, eftersom de tror att detta gör dem lättare att smälta. Vem är vi att säga emot? Det är inte nödvändigt att blötlägga och förkoka när man lagar linser, även om det minskar tillagningstiden med nästan hälften. Du kan blötlägga dina linser längre än 3-4 timmar om det passar bättre, utan att byta vatten alls under blötläggningen. Vi blötlägger ofta våra linser innan vi åker till jobbet på morgonen och förbereder dem sedan på kvällen till middag. Vi har också blötlagt dem i 3 – 4 timmar en kväll, tömt dem och förvarat dem i kylskåpet till nästa kväll när de ska tillagas. Inblötningsalternativen är oändliga.

För att blötlägga (eller koka) linserna måste du plocka igenom dem för att ta bort eventuella stenar eller skrumpna bitar. Detta är ett roligt jobb för små händer så om du har några barn i närheten kan du få dem att hjälpa till.

Se till att köpa dina linser på en marknad där baljväxter och bönor är populära. Om du hittar din påse med linser täckt av damm och högt upp på någon hylla, så passera. De kommer inte att vara ”dåliga” men de kan vara gamla, vilket gör dem svåra att tillaga. Snälla (snälla, snälla, snälla) undvik att använda konserverade linser. Smaken och konsistensen är verkligen inte densamma.

Receptet som följer ger en relativt tjock soppa. Om du föredrar dina fejk mer flytande är det bara att leka med mängden vatten som tillsätts under tillagningsprocessen. Start with the amount of liquid recommended in the recipe, and adjust according to your preference after the soup has been cooking for at least 15 minutes.

Many people like to add an acidic element to their fakes upon serving. Our favourite way to eat them is with some red wine vinegar mixed in. Other options include fresh lemon juice or balsamic vinegar.

Cooked fakes freeze well so if you have leftovers, portion them out and tuck them away in the freezer. Perfect for those times when cooking is the last thing you want to do.