John D Lee är en kock och restauratör som bor och arbetar i Chiang Mai, Thailand. Han har alltid älskat att laga mat.
Svinfilé är en fantastisk köttbit. Dess storlek gör att det går snabbt att laga tillräckligt för en måltid efter jobbet, och ändå är det välsmakande och mört nog för en middag vid speciella tillfällen.
Men när det tillagas utan omsorg kan ”mört” och ”välsmakande” alltför lätt bli ”torrt” och ”intetsägande”. Och det är tyvärr alltför lätt att överkoka en fläskfilé när man tillagar den direkt över heta värme!
Här är den idiotsäkra metoden för att göra perfekt, mör och saftig fläskfilé varje gång – på bara cirka 20 minuter eller så av aktiv tillagning. Den här metoden är perfekt eftersom den kombinerar den högvarma stekningen som behövs för att smaksätta och ge köttet skorpa och avslutas med en långsam stekning i ugnen, vilket låter allt koka utan att utsidan blir överkokt.
Eftersom den här metoden ger så konsekventa resultat är det en restaurangkockens favoritmetod för större proteinbitar.
Hur man tillagar en perfekt fläskfilé
Det här är en mycket enkel uppsättning instruktioner för en fläskfilé med en sås – en sås som passar bra med chutney eller senap. Den här metoden fungerar dock bra med många olika recept, särskilt de som kräver en kastrullsås.
Ingredienser
- Svinfilé
- Salt och peppar efter smak (eller dina egna kryddor)
Instruktioner
- Förvärm ugnen till 400*.
- Krydda köttet med lite salt och nykrossad svartpeppar (eller vilka kryddor du önskar).
- När ugnen når 400*, ta fram en tung stekpanna (helst en som är ugnssäker) och förhetta den på medelhög temperatur. Anmärkning: Om du inte har en ugnssäker stekpanna (t.ex. en gjutjärnspanna) kan du steka köttet och sedan överföra det till en ugnsform.
- Använd några hushållspapper för att torka av filén (torrare kött ger en bättre brynning eftersom mindre ånga bildas).
- Häll i en skvätt vegetabilisk olja eller olivolja och lägg sedan i köttet. Stek det tills det är mycket vackert brynt överallt (inte gråbrunt, brunbrunt!). Detta bör ta ungefär fem minuter totalt.
- Överför stekpannan till ugnen, utan lock, och låt den steka i 10 eller 15 minuter till. Innan du tar ut den vill du se till att köttet har en innertemperatur på 145-150*. Anmärkning: En av dessa termometrar med omedelbar avläsning är till stor hjälp här. Om du inte har en sådan bör du spendera 5 dollar eller så för att skaffa en, för de kommer att göra stor skillnad i din matlagning!
- För bort köttet från ugnen och låt det vila – övertäckt – i 10 minuter innan du skär upp det i skivor och serverar det.
Enkla, idiotsäkra och utsökta!
VeryHungry on August 03, 2015:
Detta började inte ens tillaga grisköttet. Efter bräsningen tog det nästan en timme i ugnen innan det blev tillagat. Jag tror att du har fel tid/temperatur upplagd här
Susan Deppner från Arkansas USA den 15 oktober 2014:
Låter som en perfekt metod. Jag är inte alltid noga med att torka köttet först, men nu kommer jag att vara det. Tack för att du delar med dig!
Sarah den 05 februari 2014:
Kan det här receptet användas om fläsket har en tjock rub på sig?
Tara den 04 november 2013:
Jag tillagade det precis som du sa. Jag var rå. vad gjorde jag fel,????:(
Aaron den 20 november 2012:
Jag följde det här receptet och gjorde en fantastisk fläskfilé. Tack för inlägget!
Susan Hazelton från Sunny Florida den 28 mars 2011:
Jag älskar en god fläskfilé. Som du konstaterade kan fläskköttet bli torrt och smaklöst. Ditt sätt låter som om den skulle bli fin och fuktig, inte överkokt.
Sinea Pies från nordöstra USA den 28 mars 2011:
Rätt tillagad fläskytterfilé är en njutning. Tack för att du delar med dig av ditt recept.
Mitch Bolen från Midwest USA den 28 mars 2011:
Låter bra. Jag tittar på mina matvaruaffärer just nu för att se om någon av dem har fläskfiléer på rea.
Steph Harris från Cambridgeshire, Storbritannien den 28 mars 2011:
Tack John för ett underbart recept, fläskkött är så lätt att överkoka så att det blir torrt och intetsägande. Jag måste prova det här receptet.