Vystupuji a jsem připravena učinit odvážné prohlášení. Myslím, že jsem možná přišla na to, jak udělat babiččin staromódní kukuřičný dresink ještě lepší. Vždycky do něj přidávala zbytky sušenek, chleba nebo slaných krekrů. Udělala jsem várku sušenek se šalvějí a cibulí, které jsem přidala k jižanskému kukuřičnému chlebu s podmáslím, kterému babička říkala vaječný chléb. Také jsem použila čerstvou šalvěj, hodně, místo drůbežího koření, které vždycky používala. Výsledek je velkolepý.
Mezi milovníky nádivky a milovníky dresinku panuje neustálá rivalita. Nádivka je nejčastěji spojována s tím, že se před pečením plní do dutiny krocana na Den díkůvzdání. Dresing se peče na pánvi a nikdy nevidí vnitřek ptáka a podává se jako příloha. V průběhu let získal název nádivka jiný význam a používá se zaměnitelně s dresinkem. Musíme to uvést na pravou míru: nádivka je plněná a dresink je….well….it není nic. Peče se sama o sobě. Jižané obecně dávají přednost dresingu, typicky dresingu z kukuřičného chleba.
Dresing vznikl jako způsob, jak využít zbytky kukuřičného chleba, sušenek a chleba. Zbylé kousky chleba a sušenek můžete uložit do mrazáku a použít je do dresinku. Pokud připravujete dresink z kukuřičného chleba, přídavek položky vyrobené z pšeničné mouky skutečně dodá dresinku příjemnou strukturu a pomůže mu se spojit. Šikovnou náhradou za sušenky nebo chléb jsou rozdrcené máslové krekry nebo slané sušenky.
Tipem, jak do zálivky dostat co nejvíce chuti, je použití starého kukuřičného chleba a pečiva. Já jsem si kukuřičný chléb a sušenky připravila den nebo dva předem. Stáří chleba nasákne více vývaru a vnese do dresinku spoustu chuti. Samozřejmě musíte mít kvalitní vývar. Domácí kuřecí nebo krůtí vývar se snadno připravuje a dobře se uchovává v mrazáku. Pokud raději nakupujete v obchodě s potravinami, zvolte raději vývar než bujón. Vývar se vyrábí z kostí, kůže a tuku a má více chuti než vývar, který se vyrábí pouze z masa. A ten současný trend vývaru z kostí je tu jen proto, aby nás všechny zmátl. Vývar z kostí je vývar.
Vařím už mnoho let a prošla jsem mnoha fázemi vaření včetně všeho od nenávisti k vaření až po přípravu velkých gurmánských pomazánek. Během své gurmánské fáze vaření jsem experimentovala s dresinkem. Byla jsem snob a myslela jsem si, že kukuřičný dresink je příliš obyčejný a jednoduchý. Ukázalo se, že právě díky tomu, že je obyčejná a jednoduchá, chutná tak dobře. Přestala jsem být snobská, pokud jde o jídlo. Vrátila jsem se k poctivé domácí kuchyni, která živila mou rodinu po celé generace. Jsem vděčná, že jsem se vrátila domů, a už nikdy nezabloudím.
Všichni se na nás přijďte podívat!
Old Fashioned Cornbread Dressing
předehřejte troubu na 350 stupňů
výtěžnost: přibližně 20 porcí
Ikonické jižanské jídlo. Spousta cibule, celeru a čerstvé šalvěje v kombinaci s podmáslovým kukuřičným chlebem, šalvějovými cibulovými sušenkami a kvalitním vývarem. Na Den díkůvzdání nesmí chybět. Chcete-li ušetřit čas, smíchejte dresink a zmrazte ho nevařený. Rozmrazte v lednici a pokračujte podle pokynů k pečení.
1 dávka Southern Buttermilk Cornbread nebo použijte svůj oblíbený recept
1 dávka Sage Onion Biscuits
1 šálek (2 tyčinky) nesoleného másla
3 střední sladké cibule, nakrájené na kostičky
1 celý stonek (hlavička) celeru, nakrájený na kostičky
1/2 šálku čerstvých lístků šalvěje, jemně nasekaná
3 – 4 čtvrtlitry domácího kuřecího/krůtího vývaru nebo kvalitního komerčně připraveného
černý pepř podle chuti
sůl podle chuti
2 vejce, rozšlehaná
Připravte si den nebo dva předem dávku Southern Buttermilk Cornbread and Sage Onion Biscuits a nechte je ztuhnout.
Máslo rozpusťte ve velké pánvi na středně nízké teplotě. Přidejte cibuli a celer. Vařte, dokud se objem nezmenší asi na polovinu a zelenina nezměkne, ale nezhnědne. Občas promíchejte.
Při posledních dvou minutách vaření přidejte nasekanou šalvěj a promíchejte.
Kornbreak a sušenky rozdrobte do velké (velmi velké) mísy. Přidejte uvařenou cibuli, celer , a šalvěj. Promíchejte velkou dřevěnou lžící.
Přidejte vývar a promíchejte. Přidejte další vývar a promíchejte. Keep adding stock and stirring until the cornbread mixture reaches a soupy consistency.
Add salt and black pepper. Start with a teaspoon of each. Now, you must taste. Add more salt, black pepper, or sage as needed.
Stir in beaten eggs.
Place in a greased cooking vessel. Some folks use a roasting pan. Some use casserole pans. The choice is yours.
Cook until the top is browned.
Serve with Giblet Gravy.
You might also enjoy:
Upside Down, Inside, Outside Turkey.
Giblet Gravy
Print Recipe Pin Recipe
Old Fashioned Cornbread Dressing
Ingredients
- 1 batch Egg Bread Southern Buttermilk Cornbread or use your favorite recipe
- 6 cups croutons I used Pepperidge Farm Cubed Stuffing Sage and Onion flavor, or use Sage Onion Biscuit Croutons
- 3 medium sweet onions diced
- 2 cups celery diced
- olive oil
- 2 tablespoons fresh sage finely minced
- 2 quarts homemade chicken/turkey stock or good quality commercially prepared
- 1 to 2 teaspoons black pepper
- salt to taste
Instructions
-
Tear cornbread into pieces.
-
Put the cornbread and croutons into large bowl. You’ll need to find a bowl bigger than your head. I have a 16 inch graniteware bowl that is perfect for making dressing.
-
Cook onions and celery in olive oil until tender. Add to bowl along with sage.
-
Add stock and stir well. Add one teaspoon of black pepper, stir and adjust as needed. I rarely need to add additional salt. Let dressing sit for 30 minutes to absorb all the liquid. Stir and pour into greased baking pans. I used 2 (8 x 8) aluminum pans instead of 1 (9 x 13) pan because I want to freeze the dressing for use at a later date. One 8 x 8 pan fits nicely inside a gallon freezer bag for storage. Bake at 350 for 45 minutes or until the top has browned.
-
Serve with Giblet Gravy.