Itt kilépek, és készen állok egy merész kijelentésre. Azt hiszem, talán rájöttem, hogyan lehet még jobbá tenni a Granny’s Old Fashioned Cornbread Dressinget. Mindig adott hozzá maradék kekszet, kenyeret vagy sós kekszet. Nos, uram, készítettem egy adag zsályás-hagymás kekszet, hogy beledobjam a déli írós kukoricakenyérrel együtt, amit nagyi tojáskenyérnek nevezett. Friss zsályát is használtam, sokat, ahelyett a baromfifűszer helyett, amit mindig használt. Az eredmény látványos.
A töltelék- és öntetimádók között folyamatos rivalizálás folyik. A tölteléket leggyakrabban azzal hozzák összefüggésbe, hogy sütés előtt a hálaadási pulyka üregébe töltik. Az öntetet egy serpenyőben sütik, és soha nem látja a madár belsejét, és köretként tálalják. Az évek során a töltelék elnevezés más jelentést kapott, és felváltva használják a dresszinggel. Helyre kell tennünk a dolgokat: a töltelék töltött, a dressing pedig….well….it semmit sem jelent. Önmagában megsütik. A déliek általában a dresszinget, jellemzően a kukoricakenyér-dresszinget részesítik előnyben.
A dresszinget azért hozták létre, hogy felhasználják a maradék kukoricakenyeret, kekszet és kenyeret. A megmaradt kenyér- és kekszdarabokat tárolhatja a fagyasztóban, hogy az öntethez felhasználhassa. Ha kukoricakenyér-öntetet készít, a búzalisztből készült elem hozzáadása valóban szép textúrát ad az öntetnek, és segít a kötődésben. Az aprított vajas keksz vagy sós keksz praktikus helyettesítője a keksznek vagy kenyérnek.
Az a tipp, hogy minél több ízt kapjon az öntet, ha szikkadt kukoricakenyeret és kenyeret használ. Én egy-két nappal előre elkészítettem a kukoricakenyeret és a kekszet. Az állott kenyér több levest szív fel, és rengeteg ízt visz az öntetbe. Természetesen jó minőségű húslevesre van szükség. Házi csirke- vagy pulykaalaplé könnyen elkészíthető, és jól tárolható a fagyasztóban. Ha inkább az élelmiszerboltban vásárolna, válassza a húslevest a húsleves helyett. A húsleves a csontokból, a bőrből és a zsírból készül, és több íze van, mint a húslevesnek, amely kizárólag a húsból készül. És ez a mostani trend, a csontleves csak azért van, hogy mindannyiunkat összezavarjon. A csontleves az húsleves.
Évek óta főzök, és sok főzési fázison mentem keresztül, beleértve a főzés utálásától a nagy ínyencségek készítéséig mindent. Az ínyencfőzési fázisom alatt kísérleteztem az öntetek feldobásával. Sznob voltam, és úgy gondoltam, hogy a kukoricakenyéröntet túl egyszerű és egyszerű. Mint kiderült, éppen attól lesz olyan jó ízű, hogy egyszerű és egyszerű. Már nem vagyok sznob az ételekkel kapcsolatban. Visszatértem a körforgáshoz, a házias, őszinte főzéshez, amely generációkon át táplálta a családomat. Hálás vagyok, hogy hazatértem, és nem fogok többé eltévedni.
Jöjjenek el hozzánk!
Old Fashioned Cornbread Dressing
előmelegítem a sütőt 350 fokra
Hozam: körülbelül 20 adag
Egy ikonikus déli étel. Sok hagyma, zeller és friss zsálya párosul írós kukoricakenyérrel, zsályás hagymás keksszel és jó minőségű alaplével. Hálaadáskor kihagyhatatlan. Az időmegtakarítás érdekében keverje össze az öntetet, és fagyassza le nyersen. Olvassza fel a hűtőszekrényben, és folytassa a sütési utasításokkal.
1 adag déli írós kukoricakenyér vagy használja a kedvenc receptjét
1 adag zsályás hagymás keksz
1 csésze (2 rúd) sótlan vaj
3 közepes méretű édes hagyma, kockára vágva
1 egész szár (fej) zeller, kockára vágva
1/2 csésze friss zsályalevél, finomra vágva
3 – 4 liter házi készítésű csirke-/pulykaalaplé vagy jó minőségű, kereskedelmi forgalomban kapható alaplé
fekete bors ízlés szerint
só ízlés szerint
2 tojás, felverve
Főzzünk egy adag déli írós kukoricakenyeret és zsályás hagymás kekszet egy-két nappal korábban, és hagyjuk, hogy megszikkadjon.
A vajat egy nagy serpenyőben közepesen alacsony hőfokon felolvasztjuk. Adjuk hozzá a hagymát és a zellert. Addig főzzük, amíg a térfogat körülbelül a felére csökken, és a zöldségek megpuhulnak, de nem barnulnak meg. Időnként keverjük meg.
A főzési idő utolsó két percében adjuk hozzá az apróra vágott zsályát, és keverjük össze.
Morzsoljuk össze a kukoricakenyeret és a kekszet egy nagy (nagyon nagy) tálba. Adjuk hozzá a főtt hagymát, zellert , és zsályát. Keverjük össze egy nagy fakanállal.
Adjuk hozzá az alaplevet és keverjük össze. Adjunk hozzá még több alaplevet és keverjük össze. Keep adding stock and stirring until the cornbread mixture reaches a soupy consistency.
Add salt and black pepper. Start with a teaspoon of each. Now, you must taste. Add more salt, black pepper, or sage as needed.
Stir in beaten eggs.
Place in a greased cooking vessel. Some folks use a roasting pan. Some use casserole pans. The choice is yours.
Cook until the top is browned.
Serve with Giblet Gravy.
You might also enjoy:
Upside Down, Inside, Outside Turkey.
Giblet Gravy
Print Recipe Pin Recipe
Old Fashioned Cornbread Dressing
Ingredients
- 1 batch Egg Bread Southern Buttermilk Cornbread or use your favorite recipe
- 6 cups croutons I used Pepperidge Farm Cubed Stuffing Sage and Onion flavor, or use Sage Onion Biscuit Croutons
- 3 medium sweet onions diced
- 2 cups celery diced
- olive oil
- 2 tablespoons fresh sage finely minced
- 2 quarts homemade chicken/turkey stock or good quality commercially prepared
- 1 to 2 teaspoons black pepper
- salt to taste
Instructions
-
Tear cornbread into pieces.
-
Put the cornbread and croutons into large bowl. You’ll need to find a bowl bigger than your head. I have a 16 inch graniteware bowl that is perfect for making dressing.
-
Cook onions and celery in olive oil until tender. Add to bowl along with sage.
-
Add stock and stir well. Add one teaspoon of black pepper, stir and adjust as needed. I rarely need to add additional salt. Let dressing sit for 30 minutes to absorb all the liquid. Stir and pour into greased baking pans. I used 2 (8 x 8) aluminum pans instead of 1 (9 x 13) pan because I want to freeze the dressing for use at a later date. One 8 x 8 pan fits nicely inside a gallon freezer bag for storage. Bake at 350 for 45 minutes or until the top has browned.
-
Serve with Giblet Gravy.