Lo sciroppo di riso integrale è un dolcificante fatto con riso integrale, prodotto e venduto negli Stati Uniti, in Asia e in Europa. Ha un sapore leggermente meno dolce dello zucchero bianco raffinato e ha un sapore di nocciola.
Dovrebbe essere abbastanza facile da trovare, ma se non riesci a trovarlo o se vuoi usare qualcos’altro, ecco i migliori sostituti dello sciroppo di riso integrale.
I migliori sostituti dello sciroppo di riso integrale
Tabella dei contenuti
La produzione dello sciroppo di riso integrale consiste nella macerazione del riso cotto con enzimi che scompongono gli amidi e li trasformano in zuccheri più piccoli. Il processo continua con il filtraggio del liquido e la filtrazione delle impurità fino a raggiungere la giusta consistenza.
Gli enzimi usati in questo processo sono forniti aggiungendo al riso chicchi d’orzo germogliati (questo si qualifica come il metodo più tradizionale) o aggiungendo enzimi purificati (questo è il metodo più moderno).
Il risultato è uno sciroppo denso, spesso usato come sostituto di sciroppi più ricchi di fruttosio nella produzione alimentare commerciale. Lo sciroppo di riso integrale può essere usato anche come dolcificante da tavola, usato sia per prodotti da forno che per dolcificare tè o caffè.
Lo sciroppo di riso integrale è un dolcificante incredibile da usare nella cottura perché rende il cibo più croccante e gli dà un aspetto marrone dorato al forno. Può anche essere usato come condimento per la colazione e come dolcificante per le bevande.
Tenete a mente che, anche se il riso integrale è molto nutriente e il suo sciroppo può avere alcuni minerali, lo sciroppo di riso integrale contiene pochi nutrienti ed è molto alto in zucchero. Ha una durata di conservazione di un anno e, una volta aperto, deve essere conservato in un luogo asciutto, lontano dalla luce diretta del sole.
1. Miele
Il primo sostituto dello sciroppo di riso a cui si potrebbe pensare è il miele: ha sicuramente la consistenza giusta per sostituire qualsiasi sciroppo, ed è naturale e molto ricco di nutrienti. Contiene diversi minerali come magnesio, calcio, potassio, riboflavina e zinco. Contiene anche diverse vitamine (in particolare la vitamina B e C) ed è anche ricco di antiossidanti.
Il miele è stato il principale dolcificante del mondo fino al sedicesimo secolo quando lo zucchero è diventato disponibile nella maggior parte del mondo.
Il miele è fatto usando il nettare delle piante da fiore e viene raccolto dalle colonie di api selvatiche o dagli alveari domestici. Il gusto, la consistenza e il colore del miele variano a seconda della sua fonte floreale: il miele può essere fatto da specifici tipi di nettare di fiori o può essere una miscela di alcuni tipi diversi.
Se vuoi usare il miele come sostituto dello sciroppo di riso integrale, dovresti usare ¾ di tazza di miele al posto di una tazza di sciroppo di riso integrale, perché il miele è più dolce dello sciroppo di riso.
Fate attenzione quando scegliete un particolare tipo di miele: se volete sostituire lo sciroppo di riso come dolcificante, dovreste scegliere qualcosa di dolce come il miele di acacia, il miele di girasole, o una miscela di diversi tipi di miele più dolci. Agave
Lo sciroppo d’agave, conosciuto anche come nettare d’agave, è un dolcificante che proviene da diverse specie della pianta d’agave, originaria delle regioni aride delle Americhe.
La produzione dello sciroppo d’agave inizia dall’estrazione del succo dal nucleo della pianta. Il succo viene poi filtrato e riscaldato per rompere i suoi componenti in zuccheri semplici. Il risultato è uno sciroppo con una consistenza leggermente più sottile del miele. Ha colori diversi, dal marrone chiaro al marrone scuro, a seconda delle specifiche del processo.
Le differenze di colore significano che c’è una differenza anche nel gusto: lo sciroppo di agave chiaro è più mite e neutro, il nettare di agave ambrato ha un’intensità media, e lo sciroppo di agave scuro ha un forte sapore di caramello.
Il nettare di agave è più dolce dello zucchero ed è spesso utilizzato come alternativa allo zucchero raffinato e al miele. Può essere usato come dolcificante per le bevande (specialmente per quelle fredde perché si scioglie rapidamente) o come condimento per la colazione.
Lo sciroppo d’agave può essere un buon sostituto dello sciroppo di riso: si può usare ½ tazza di agave per sostituire una tazza di sciroppo di riso integrale poiché il nettare di agave è più dolce.
3. Sciroppo di datteri
Ci sono molti diversi sostituti dello sciroppo di riso, ma uno dei migliori è sicuramente lo sciroppo di datteri.
Proprio come il miele lo sciroppo di datteri è uno dei più antichi dolcificanti disponibili oggi, ma è diventato ampiamente disponibile solo recentemente. Lo sciroppo di datteri si ottiene dal frutto della palma da datteri: il processo consiste nel riscaldare i datteri in acqua, frullarli e filtrare il composto attraverso un filtro per filtrare le parti insolubili.
Quando l’acqua evapora, si lascia un dolce nettare che contiene minerali e vitamine: contiene potassio, magnesio, calcio, fibre e un sacco di antiossidanti.
Per sostituire lo sciroppo di riso integrale con lo sciroppo di datteri puoi usare due o tre cucchiai di sciroppo di datteri per ogni tazza di sciroppo di riso, a seconda della tua ricetta e di quanta dolcezza vuoi ottenere.
4. Sciroppo d’acero
Un altro buon sostituto dello sciroppo di riso integrale è lo sciroppo d’acero, un noto dolcificante ricavato dalla linfa degli alberi d’acero dolci.
Il liquido esce dagli alberi d’acero e viene poi bollito per eliminare le impurità e il contenuto di acqua. Il risultato è uno sciroppo denso che varia in densità e traslucenza in base alle diverse varietà di alberi. Questo sciroppo è generalmente povero di nutrienti, ma ha alti livelli di manganese e riboflavina.
Come il miele e l’agave, lo sciroppo d’acero è anche più dolce dello sciroppo di riso integrale: quando si sostituisce, ¾ di tazza di sciroppo d’acero è uguale a 1 tazza di sciroppo di riso.
5. Molassa
Un’altra alternativa allo sciroppo di riso integrale è la melassa, un sottoprodotto scuro e denso dello sciroppo fatto durante la produzione di zucchero nell’industria della canna da zucchero. La melassa è molto conosciuta negli Stati Uniti e nei Caraibi, meno nel resto del mondo fino a poco tempo fa.
Come il miele e lo sciroppo di datteri, la melassa è uno dei più antichi dolcificanti conosciuti. La melassa è ricca di minerali e ha un alto contenuto di calcio, magnesio e ferro.
Ci sono diversi tipi di melassa, ma i due migliori sostituti dello sciroppo di riso integrale sono la melassa chiara (con il più alto contenuto di zucchero e la consistenza meno densa) e la melassa scura (meno dolce e con una consistenza più densa.)
Scegliete il miglior tipo di melassa, in base alle vostre esigenze culinarie e all’uso che ne fate. Puoi sostituire 1 tazza di sciroppo di riso integrale con ½ tazza di melassa.
6. Stevia
Un’altra alternativa allo sciroppo di riso integrale è la stevia, un dolcificante che deriva dalle foglie di una pianta perenne originaria del Brasile e del Paraguay. La stevia è stata usata come dolcificante per molto tempo ma è diventata ampiamente conosciuta solo di recente.
La stevia è generalmente conosciuta come un sostituto a zero calorie e zero carboidrati dello zucchero raffinato o di altri dolcificanti, ma tieni presente che la stevia è molto più dolce dello zucchero. Se vuoi usarla come sostituto dello sciroppo di riso integrale, usala solo in quantità ridotte, sia per la dolcezza aggiunta che per il leggero retrogusto di liquirizia che la stevia ha.
Può essere un buon sostituto per dolcificare le bevande o per cucinare, a patto che il retrogusto non diventi un problema.
7. Sciroppo di mais
Tra tutti i diversi sostituti dello sciroppo di zucchero di riso integrale, lo sciroppo di mais è una delle scelte migliori se stai cercando qualcosa che abbia lo stesso uso in cucina e gli stessi effetti sui prodotti da forno.
Lo sciroppo di mais è fatto dall’amido di mais ed è molto ricco di fruttosio. Ha una consistenza più sottile dello sciroppo di riso integrale ma ha la stessa quantità di dolcezza. I due prodotti di sciroppo di mais più conosciuti sono light e dark.
Lo sciroppo di mais light è condito con vaniglia, ha un sapore più dolce e un aspetto più chiaro. Lo sciroppo di mais scuro è fatto di una combinazione di sciroppo di mais e melassa e, di conseguenza, ha un colore più scuro e un sapore di caramello.
Siccome lo sciroppo di riso integrale e lo sciroppo di mais hanno le stesse qualità, si può sostituire il primo con una quantità uguale del secondo. Scegliete il tipo di sciroppo di mais che meglio si adatta alle vostre esigenze culinarie o al vostro gusto.
8. Sciroppo di glucosio
Un’altra buona alternativa allo sciroppo di riso integrale è lo sciroppo di glucosio, usato principalmente negli alimenti commerciali come dolcificante e addensante.
Lo sciroppo di glucosio può essere fatto con diversi ingredienti: amido (in questo caso si chiama sciroppo di mais), grano, patate o anche riso. Lo sciroppo di glucosio è un buon sostituto dello sciroppo di riso perché ha le stesse caratteristiche dello sciroppo di mais.
Proprio come lo sciroppo di mais, quando si sostituisce lo sciroppo di riso integrale con lo sciroppo di glucosio, si può usare una quantità uguale.
9. Sciroppo di malto d’orzo
Lo sciroppo di malto d’orzo può anche essere una buona alternativa allo sciroppo di riso integrale. Lo sciroppo di malto ha un colore marrone scuro, simile alla melassa, ha una consistenza molto spessa e un forte sapore caratteristico.
Lo sciroppo di malto d’orzo è meno dolce dello zucchero ma molto più dolce dello sciroppo di riso integrale, quindi è meglio usarlo come sostituto quando si cucina, soprattutto se si vuole ottenere un sapore di malto molto particolare. Tieni presente la consistenza più spessa e il colore, perché potrebbe cambiare l’aspetto del tuo piatto.
Puoi usare ¾ di tazza di sciroppo di malto d’orzo per 1 tazza di sciroppo di riso.
10. Zucchero di canna
Se stai cercando alternative allo sciroppo di riso integrale da usare come dolcificante da tavola, una delle soluzioni migliori e più ovvie è lo zucchero di canna.
Lo zucchero di canna è fatto di zucchero non raffinato o parzialmente non raffinato, unito alla melassa, che gli conferisce il colore caratteristico e il sapore particolare. È facile da trovare, perché viene prodotto e venduto quasi ovunque, e può essere usato come dolcificante in quasi tutte le occasioni.
Se state cercando dei sostituti dello sciroppo di riso da usare per la cottura, probabilmente è meglio usare un altro tipo di sciroppo, perché la diversa consistenza potrebbe alterare il risultato finale.
Come scegliere un sostituto dello sciroppo di riso
Quando cerchi un sostituto dello sciroppo di riso, devi sempre tenere in mente per cosa vuoi usarlo.
Se hai bisogno della stessa consistenza (perché stai preparando un dolce o delle barrette di granola) è meglio scegliere qualcosa che abbia lo stesso spessore. Buone alternative di sciroppo di riso integrale, in questo caso, sono il miele, lo sciroppo di mais e lo sciroppo di glucosio.
Anche se non hai bisogno della stessa consistenza, se stai cucinando è meglio attenersi a un altro sciroppo o sostituto liquido perché usare qualcos’altro potrebbe cambiare la consistenza e il risultato di un piatto. Puoi usare il miele, lo sciroppo d’acero, la melassa o lo sciroppo di datteri.
Se stai solo cercando un sostituto del dolcificante da aggiungere alle bevande, qualsiasi delle alternative fornite è buona. Devi solo tenere a mente le differenze di dolcezza e scegliere quella che si adatta a te e alle tue esigenze. In questo caso, il miele e la melassa devono sicuramente essere scelti di conseguenza, mentre lo zucchero di canna potrebbe essere una buona idea.