Siropul de orez brun este un îndulcitor obținut din orez integral, produs și vândut în Statele Unite, Asia și Europa. Are un gust ușor mai puțin dulce decât zahărul alb rafinat și are o aromă de nucă.
Ar trebui să fie destul de ușor de găsit, dar dacă nu îl găsiți sau dacă doriți să folosiți altceva, iată care sunt cei mai buni înlocuitori de sirop de orez brun.
Cei mai buni înlocuitori pentru siropul de orez brun
Tabloul de materii
Producerea siropului de orez brun constă în macerarea orezului fiert cu enzime care descompun amidonul și îl transformă în zaharuri mai mici. Procesul continuă cu strecurarea lichidului și filtrarea impurităților până când se ajunge la consistența potrivită.
Enzimele folosite în acest proces sunt furnizate prin adăugarea de boabe de orz germinate la orez (aceasta se califică drept metoda cea mai tradițională) sau prin adăugarea de enzime purificate (aceasta este metoda mai modernă).
Rezultatul este un sirop gros, adesea folosit ca înlocuitor pentru siropurile mai bogate în fructoză în producția alimentară comercială. Siropul de orez brun poate fi, de asemenea, utilizat ca îndulcitor de masă, folosit atât pentru produse de patiserie, cât și pentru îndulcirea ceaiului sau a cafelei.
Siropul de orez brun este un îndulcitor extraordinar de utilizat în coacere, deoarece face ca alimentele să fie mai crocante și le conferă un aspect auriu-maroniu copt. De asemenea, poate fi folosit ca topping pentru micul dejun și ca îndulcitor pentru băuturi.
Rețineți că, deși orezul brun este foarte hrănitor și siropul său poate avea câteva minerale, siropul de orez brun conține foarte puține substanțe nutritive și este foarte bogat în zahăr. Are un termen de valabilitate de un an și, atunci când este deschis, trebuie depozitat într-un loc uscat, ferit de lumina directă a soarelui.
1. Mierea
Primul înlocuitor al siropului de orez la care v-ați putea gândi este mierea: cu siguranță are consistența potrivită pentru a înlocui orice sirop și este naturală și foarte bogată în nutrienți. Ea conține multe minerale diferite, cum ar fi magneziu, calciu, potasiu, riboflavină și zinc. De asemenea, conține diferite vitamine (în special vitamina B și C) și este, de asemenea, bogată în antioxidanți.
Mierea a fost principalul îndulcitor din lume până în secolul al XVI-lea, când zahărul a devenit disponibil în majoritatea țărilor lumii.
Mierea este obținută folosind nectarul plantelor cu flori și este colectată din coloniile de albine sălbatice sau din stupii de albine domestice. Gustul, textura și culoarea mierii variază în funcție de sursa sa florală: mierea poate fi făcută din anumite tipuri de nectaruri de flori sau poate fi un amestec de câteva tipuri diferite.
Dacă doriți să folosiți mierea ca înlocuitor al siropului de orez brun, ar trebui să folosiți ¾ cană de miere în loc de o cană de sirop de orez brun, deoarece mierea este mai dulce decât siropul de orez.
Aveți grijă când alegeți un anumit tip de miere: dacă doriți să înlocuiți siropul de orez ca îndulcitor, ar trebui să alegeți ceva dulce, cum ar fi mierea de salcâm, mierea de floarea-soarelui sau un amestec de diferite tipuri de miere mai dulci.
2. Îndulciți siropul de orez. Agave
Siropul de agave, cunoscut și sub numele de nectar de agave, este un îndulcitor care provine din mai multe specii de plante de agave, originare din regiunile aride ale Americii.
Producerea siropului de agave pornește de la extragerea sucului din miezul plantei. Sucul este apoi filtrat și încălzit pentru a descompune componentele sale în zaharuri simple. Rezultatul este un sirop cu o consistență ușor mai subțire decât mierea. Are culori diferite, de la maro deschis la maro închis, în funcție de specificul procesului.
Diferențele de culoare înseamnă că există o diferență și în ceea ce privește gustul: siropul de agave deschis este mai blând și neutru, nectarul de agave de culoare chihlimbarie are o intensitate medie, iar siropul de agave închis are o aromă puternică de caramel.
Nectarul de agave este mai dulce decât zahărul și este adesea utilizat ca o alternativă la zahărul rafinat și la miere. Poate fi folosit ca îndulcitor pentru băuturi (în special pentru băuturi reci, deoarece se dizolvă rapid) sau ca topping pentru micul dejun.
Siropul de agave poate fi un bun înlocuitor al siropului de orez: puteți folosi ½ cană de agave pentru a înlocui o cană de sirop de orez brun, deoarece nectarul de agave este mai dulce.
3. Siropul de curmale
Există o mulțime de înlocuitori diferiți ai siropului de orez, dar unul dintre cei mai buni este cu siguranță siropul de curmale.
La fel ca și mierea, siropul de curmale este unul dintre cei mai vechi îndulcitori disponibili astăzi, dar a devenit disponibil pe scară largă doar recent. Siropul de curmale este obținut din fructul de curmal: procesul constă în încălzirea curmalelor în apă, amestecarea lor și filtrarea amestecului printr-un filtru pentru a strecura părțile insolubile.
Când apa se evaporă, rămâi cu un nectar dulce care conține minerale și vitamine: conține potasiu, magneziu, calciu, fibre și o mulțime de antioxidanți.
Pentru a înlocui siropul de orez brun cu sirop de curmale puteți folosi două sau trei linguri de sirop de curmale pentru fiecare ceașcă de sirop de orez, în funcție de rețetă și de câtă dulceață doriți să obțineți.
4. Siropul de arțar
Un alt substitut bun pentru siropul de orez brun este siropul de arțar, un îndulcitor bine cunoscut, obținut din seva arțarilor dulci.
Lichidul iese din arțari și este apoi fiert pentru a scăpa de impurități și de conținutul de apă. Rezultatul este un sirop gros, care variază în densitate și transluciditate în funcție de diferitele soiuri de arbori. Acest sirop este în general sărac în nutrienți, dar are un nivel ridicat de mangan și riboflavină.
Ca și mierea și agavele, siropul de arțar este, de asemenea, mai dulce decât siropul de orez brun: atunci când se înlocuiește, ¾ cană de sirop de arțar este egală cu 1 cană de sirop de orez.
5. Melasa
O altă alternativă la siropul de orez brun este melasa, un produs secundar întunecat și gros de sirop obținut în timpul producției de zahăr în industria trestiei de zahăr. Melasa este larg cunoscută în Statele Unite și în Caraibe, mai puțin în restul lumii până de curând.
Ca și mierea și siropul de curmale, melasa este unul dintre cei mai vechi îndulcitori cunoscuți. Melasa este bogată în minerale și are un conținut ridicat de calciu, magneziu și fier.
Există diferite tipuri de melasă, dar cei mai buni doi înlocuitori ai siropului de orez brun sunt melasa deschisă (cu cel mai mare conținut de zahăr și consistența mai puțin groasă) și melasa închisă (mai puțin dulce și cu o consistență mai groasă.)
Alegeți cel mai bun tip de melasă, în funcție de nevoile dvs. culinare și de utilizarea pe care o aveți pentru ea. Puteți înlocui 1 ceașcă de sirop de orez brun cu ½ ceașcă de melasă.
6. Stevia
O altă alternativă la siropul de orez brun este stevia, un îndulcitor care provine din frunzele unei plante perene originare din Brazilia și Paraguay. Stevia este folosită ca îndulcitor de mult timp, dar a devenit cunoscută pe scară largă doar recent.
Stevia este în general cunoscută ca un înlocuitor cu zero calorii și zero carbohidrați pentru zahărul rafinat sau alți îndulcitori, dar rețineți că stevia este mult mai dulce decât zahărul. Dacă doriți să o folosiți ca înlocuitor al siropului de orez brun, folosiți-o doar în cantități de rezervă, atât pentru dulceața adăugată, cât și pentru gustul ușor de lemn dulce pe care îl are stevia.
Pot fi un bun înlocuitor pentru îndulcirea băuturilor sau pentru gătit, atâta timp cât gustul ulterior nu devine o problemă.
7. Siropul de porumb
Printre toți diferiții înlocuitori ai siropului de zahăr din orez brun, siropul de porumb este una dintre cele mai bune alegeri dacă sunteți în căutarea a ceva care să aibă aceeași utilizare în gătit și aceleași efecte asupra produselor de patiserie.
Siropul de porumb este făcut din amidonul de porumb și este foarte bogat în fructoză. Are o consistență mai subțire decât siropul de orez brun, dar are aceeași cantitate de dulceață. Cele două produse de sirop de porumb cele mai cunoscute sunt cel deschis și cel închis.
Siropul de porumb deschis este asezonat cu vanilie, are un gust mai dulce și un aspect mai clar. Siropul de porumb închis este făcut dintr-o combinație de sirop de porumb și melasă și, ca urmare, are o culoare mai închisă și are gust de caramel.
Din moment ce siropul de orez brun și siropul de porumb au aceleași calități, îl puteți înlocui pe primul cu o cantitate egală din cel de-al doilea. Alegeți tipul de sirop de porumb care se potrivește mai bine nevoilor dumneavoastră culinare sau gustului dumneavoastră.
8. Siropul de glucoză
O altă alternativă bună la siropul de orez brun este siropul de glucoză, folosit în principal în alimentele din comerț ca îndulcitor și agent de îngroșare.
Siropul de glucoză poate fi făcut din diferite ingrediente: amidon (în acest caz se numește sirop de porumb), grâu, cartofi sau chiar orez. Siropul de glucoză este un bun înlocuitor al siropului de orez, deoarece are aceleași caracteristici ca și siropul de porumb.
La fel ca și în cazul siropului de porumb, atunci când înlocuiți siropul de orez brun cu sirop de glucoză, puteți folosi o cantitate egală.
9. Siropul de malț de orz
Siropul de malț de orz poate fi, de asemenea, o bună alternativă la siropul de orez brun. Siropul de malț are o culoare maro închis, asemănătoare melasei, are o consistență foarte groasă și o aromă puternică și distinctivă.
Siropul de malț de orz este mai puțin dulce decât zahărul, dar mult mai dulce decât siropul de orez brun, așa că este mai bine să îl folosiți ca înlocuitor atunci când gătiți, mai ales dacă doriți să obțineți o aromă foarte distinctivă de malț. Țineți cont de consistența mai groasă și de culoare, pentru că ar putea schimba aspectul preparatului dumneavoastră.
Puteți folosi ¾ de cană de sirop de malț de orz pentru 1 cană de sirop de orez.
10. Zahăr brun
Dacă sunteți în căutarea unor alternative la siropul de orez brun pe care să le folosiți ca îndulcitori de masă, una dintre cele mai bune și mai evidente soluții este zahărul brun.
Zahărul brun este obținut din zahăr nerafinat sau parțial nerafinat, combinat cu melasă, ceea ce îi conferă culoarea caracteristică și aroma deosebită. Este ușor de găsit, pentru că este produs și vândut aproape peste tot, și poate fi folosit ca îndulcitor în aproape orice ocazie.
Dacă sunteți în căutarea unor înlocuitori de sirop de orez pe care să îi folosiți la copt, probabil că este mai bine să folosiți un alt tip de sirop, pentru că consistența diferită ar putea altera rezultatul final.
Cum alegeți un înlocuitor de sirop de orez brun
Când căutați un înlocuitor pentru siropul de orez brun, trebuie să aveți mereu în vedere la ce vreți să îl folosiți.
Dacă aveți nevoie de aceeași consistență (pentru că coaceți un desert sau faceți batoane de cereale) este mai bine să alegeți ceva care are aceeași grosime. Bune alternative la siropurile de orez brun, în acest caz, sunt mierea, siropul de porumb și siropul de glucoză.
Chiar dacă nu aveți nevoie de aceeași consistență, dacă faceți prăjituri, este mai bine să rămâneți la un alt sirop sau înlocuitor lichid, pentru că folosirea a altceva ar putea schimba textura și rezultatul unui preparat. Puteți folosi miere, sirop de arțar, melasă sau sirop de curmale.
Dacă sunteți doar în căutarea unui înlocuitor de îndulcitor pe care să îl adăugați în băuturi, oricare dintre alternativele oferite sunt bune. Trebuie doar să ții cont de diferențele de dulceață și să o alegi pe cea care ți se potrivește ție și nevoilor tale. În acest caz, mierea și melasa trebuie cu siguranță să fie alese în mod corespunzător, în timp ce zahărul brun ar putea fi o idee bună.
.