Savez-vous ce qu’est vraiment le piloncillo ?

Qu’est-ce que le piloncillo ? Je me suis beaucoup interrogée à ce sujet ces derniers temps, on arrive à la saison où l’on utilise cet ingrédient pour préparer des centaines de plats et je ne pense qu’à une chose : qu’est-ce que c’est vraiment ?

Bien sûr, j’ai dû faire quelques recherches, car c’est un édulcorant naturel très connu au Mexique et dans d’autres parties du monde, vous pouvez le croire ?

Le mot piloncillo vient du mot nahuatl chiancaca qui signifie  » sucre brun « .

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Vous pouvez faire des beignets délirants à la maison, voici la recette complète dans cette vidéo !

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Selon les informations du gouvernement mexicain, le piloncillo est connu dans les pays d’Amérique latine, en Inde, au Laos et au Pakistan.

PHOTO : IStock /Carlos Rodriguez

Le piloncillo est fabriqué à partir de jus de canne à sucre, ces petits bâtonnets que l’on met dans notre punch et que l’on savoure avec tant de plaisir.

Il passe par un processus de : trempage, ébullition, moulage et séchage, le tout avant d’être purifié et transformé en sucre mascabado (moscabado, mascobado, sucre noir ou sucre brun).

PHOTO : IStock /Gonzalo Calle Asprilla

Dans mon pays d’origine (le Mexique), le piloncillo est utilisé pour sucrer les desserts et les boissons, ainsi que pour : les buñuelos, le ponche, les calabazas, les sauces aigres-douces et les puerquitos du marché. Le tout à base de piloncillo.

Pour arriver à une production d’une tonne de piloncillo, il faut environ 10 à 12 tonnes de canne à sucre, c’est fou !

PHOTO : IStock /carterito

Trois étapes super importantes sont nécessaires à la production :

  • Extraction du jus de canne
  • Évaporation du jus de canne
  • Moulage du piloncillo
  • La qualité du produit se mesure à sa couleur et à sa douceur ; plus il est clair et sucré, meilleure est la qualité.

    PHOTO : IStock /silvi78

    En plus d’être utilisé pour la consommation humaine, le piloncillo sert de prix pour les chevaux de course – un peu de cette douceur va loin. Au final, il est 100% naturel.

    Au Mexique, sept États sont les principaux producteurs de piloncillo : Veracruz, Quintana Roo, Nayarit, Jalisco, San Luis Potosí, Hidalgo et Colima.

    PHOTO : IStock /silvi78

    Maintenant que vous savez ce qu’est le piloncillo, qu’attendez-vous pour préparer quelque chose de délicieux avec ?

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